Нам понадобятся такие ингредиенты:
На 6 порций:
• 1 кролик
• 2 крупных помидора
• 200 г сырокопченого бекона
• 200 г оливок
• 1 белая луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• по пучку тимьяна и о ре га но
• розовый перец, оливковое масло, морская соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Кролика разрежьте на порционные куски. Лук порежьте не слишком мелко, баклажаны - кубиками около 1,5 см, чеснок раздавите в шелухе. Помидоры бланшируйте в кипятке, снимите кожицу, разрежьте поперек, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Бекон нарежьте брусками. В кастрюле с 2 ст.л. оливкового масла обжарьте бекон и кролика до румяности на сильном огне. Выложите на тарелку и убавьте огонь до среднего. Затем в той же кастрюле обжарьте до прозрачности лук с чесноком. Добавьте баклажаны, перемешайте, через пару минут добавьте остальные овощи, зелень и розовый перец, посолите и поперчите. Тушите, помешивая. Когда овощи пустят сок, добавьте оливки, положите кролика и тушите под крышкой на слабом огне около 1 часа или запеките в духовке.