Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 400 г репчатого лука
• 1 головка чеснока
• небольшой пучок петрушки
• 3 бутона гвоздики
• 10 горошин душистого перца
• 1/2 ч. л. корицы
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. уксусной эссенции
• 80 мл растительного масла



Способ приготовления:
1 Помидоры нарезать дольками и проварить до размягчения около 15 мин. Затем протереть через сито.

2 Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить, помешивая, на разогретом растительном масле до прозрачности.

3 Кабачки и перец вымыть и обсушить. Стручки перца разрезать пополам, очистить от семян и плодоножек и нарезать мелкими кубиками. Кабачки также нарезать мелкими кубиками.

4 Кубики перца выложить к луку и обжарить, помешивая, в течение 2-3 мин. После этого добавить нарезанные кабачки и хорошо перемешать.

5 Влить протертую томатную массу, добавить сахар и соль, перемешать и тушить в течение 20 мин., помешивая.

6 Добавить в овощную массу пропущенный через пресс чеснок. Гвоздику и душистый перец растереть в ступке и смешать с молотой корицей. Зелень петрушки тщательно промыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить специи и зелень петрушки в сковороду с овощами и, помешивая, тушить в течение 10 мин. В конце тушения влить в соус уксусную эссенцию, перемешать, сразу же разложить соус по сухим стерилизованным банкам и герметично укупорить.

О блюде:
Если для приготовления соуса используются не очень красные помидоры, то для придания соусу более насыщенного цвета можно смешать протертую томатную массу с 1 ст. л. кетчупа.