Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 500 г муки высшего сорта (хлебной)
• пакетик быстродействующих дрожжей (7 г)
• 2 ч. л .соли
• 1 ч. л. сахара
• 350 мл теплой воды
• 2 ст. л. оливкового масла + для смазывания

Для добавок:
• маслины без косточек (нарезать)
• морская соль
• 2 ст. л. измельченного на терке пармезана
• 2 ст. л. манки

Утварь:
• жарочные листы

Способ приготовления:
1 В большой миске смешайте муку с дрожжами, солью и сахаром. Влейте воду и масло и замесите мягкое тесто. Припылите рабочую поверхность мукой и вымесите на ней тесто (5 минут). Смажьте маслом миску и переложите в нее тесто. Накройте кухоным полотенцем и поставьте в теплое место минимум на час, пока тесто не подойдет вдвое.

2 На присыпанной мукой поверхности разделите подошедшее тесто на три части. Две части оставьте без добавок. В третью добавьте горсть нарезанных маслин, подсыпая по необходимости муку. Разделите каждую треть теста пополам и припыленными мукой ладонями сформуйте из каждой круг, переложите на посыпанный мукой жарочный лист. Сделайте ножом на лепешках несколько разрезов и раздвиньте их, чтобы получился узор. Смажьте заготовки оливковым маслом; присыпьте две лепешки без добавок морской солью, две другие -смесью тертого пармезана и манки. Фугассы с маслинами припылите мукой.

3 Оставьте изделия подходить 15-20 минут. Сбрызните холодной водой нижнюю панель раскаленной духовки (образовавшийся пар поможет лепешкам лучше подняться) и выпекайте лепешки 15-20 минут, пока они хорошо не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Оставшуюся выпечку можно заморозить в тот же день.

О блюде:
Выход: б маленьких лепешек
Время подготовки: 2 часа, включая подход теста
Время приготовления: 15-20 минут
Температура духовки: 230 °С
Плоские лепешки фугасс вкусны и без добавок, хотя часто в тесто подмешивают различные ароматные наполнители.

Совет:
Классические лепешки фугасс пекут в форме листика. Чтобы добиться традиционной формы, сформуйте из части теста лепешку в виде овала и сделайте ножом разрез в центре каждого «листика». По обе стороны от центрального разреза проведите мелкие диагональные разрезы, чтобы получились «прожилки». Слегка раздвиньте все разрезы и дайте тесту снова подойти перед выпечкой.

Происхождение лепешек фугасс:
Излюбленное хлебобулочное изделие французов представляет собой плоскую лепешку, напоминающую по форме лист. Пекут фугассы по всей Франции, конечно, в каждом регионе они отличаются друг от друга: сытные и плотные, фаршированные ветчиной и сыром пекут в Нормандии, в Провансе подают деликатесные, ароматизированные анисом, апельсиновой водой и цедрой. Кстати, их всегда подают на постный стол в Рождественский Сочельник.