Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок зеленого лука (порубить)
• 1 крупная луковица (порубить)
• 2 зубка чеснока (мелко порубить)
• 900 г свежего шпината (промыть и нарезать)
• небольшой пучок петрушки (порубить)
• 300 г сыра фета (раскрошить вилкой)
• 125 г сыра рикотта (или некислого творога)
• 4 яйца (слегка взбить)
• 1/2 ч. л. свежеизмельченного мускатного ореха
• 375 г вытяжного теста (фило)
• оливковое или растопленное сливочное масло для смазывания формы и пластов теста

Утварь
• прямоугольная форма для запекания 20 х 30 см или квадратная со стороной 23 см

Способ приготовления:
1 Слегка разогрейте оливковое масло в большой кастрюле, положите зеленый и репчатый лук, чеснок. Спассеруйте до прозрачности. Подмешайте шпинат и готовьте, пока листья не станут мягкими. Снимите с огня.

2 В миске смешайте петрушку с фетой, рикоттой, яйцами и мускатным орехом. Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Слейте лишнюю жидкость с тушеного шпината. Добавьте его в сырно-яичную смесь.

3 Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму оливковым или растопленным сливочным маслом, промаслите пласт теста и выложите в форму (подробнее об этом тесте читайте в выпуске 5). Выложите таким образом четыре промасленных пласта теста. Распределите на тесте шпинатно-сырную начинку и накройте следующими четырьмя пластами теста, промасливая каждый. Подогните внутрь края теста, чтобы закрыть начинку.

4 Выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Дайте постоять в форме пару минут и сразу же подавайте.

О блюде:
На 6-8 персон
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 45-60 минут
Температура духовки: 180 “С
Греческое блюдо спанакопита - изделие из традиционного теста фило с начинкой из шпината, зелени и сыра. Хозяйки добавляют в начинку пирога любимые пряности и обязательно - мускатный орех и чеснок.

Происхождение спанакопита:
Название пирога на современном греческом языке буквально означает «пирог из шпината», от spanaki - «шпинат» и pita или peta - «пирог». Трудно найти в Греции кафе, в котором не готовят такой пирог.