Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 2 белка
• 500 г мелкокристаллического сахара
• 4 ст. л. горячей воды
• щепотка винного камня или лимонной кислоты

Утварь:
• миксер

Способ приготовления:



1 Взбейте белки в очень плотную и стойкую массу. Всыпьте сахар в кастрюльку с отмеренным количеством воды. Размешивая, растворите сахар на слабом огне.

2 Дайте закипеть без помешивания и варите не менее 10 минут (или дольше), пока смесь не превратится в густой сироп. Снимите пробу: капните пару капель сиропа в чашку с холодной водой.



3 Если сироп достиг нужной температуры, из остывших капель пальцами можно скатать мягкий шарик. Если шарик твердый, сироп перегрелся.

4 Снимите его с огня, добавьте щепотку винного камня или лимонной кислоты и взбивайте, пока сироп не станет мутным. Непрерывно взбивая, влейте остывший сироп в белковую массу.

5 Поставьте емкость с кремом на горячую водяную баню и продолжайте взбивать, пока крем не станет очень густым и потеряет блеск.

О блюде:
Выход: на 1 торт из 3 коржей
Время подготовки: 30 минут
Не совсем привычный для европейских кухонь тип крема, который готовят лишь из белков и сахара. Он хрустящий снаружи и мягкий внутри, словно зефир. Для приготовления крема воспользуйтесь сахарным термометром (см. стр. 6-7) или сделайте пробу на мягкий шарик.

Совет:
Аналогичный крем можно приготовить значительно быстрее. Поместите все ингредиенты в большую жаростойкую емкость и поставьте на горячую водяную баню. Взбейте как минимум 10 минут, пока масса не станет густой. Используйте сразу же, поскольку приготовленный по этой технологии крем очень быстро застывает. И хотя застывший крем можно еще раз взбить, в нем скорее всего образуются хрустящие кусочки, которые испортят гладкую текстуру.