Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 15 г сливочного масла (растопить)
• 125 г мелкокристаллического сахара
• 2 яйца
• 2 белка
• 25 гмуки
• 200 мл молока
• измельченная на мелкой терке цедра и сок 2 лимонов
• сахарная пудра для присыпки

Утварь:
• 4 х 150 мл жаропрочных формочек с ровными стенками (или чашек)

Способ приготовления:
1 Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте противень на среднюю полку духовки. Кисточкой смажьте растопленным маслом изнутри 4 формочки или чашки (150 мл). Насыпьте в каждую немного сахара (всего 1 ст. л.), повертите, чтобы равномерно распределить сахар по дну и бокам емкости. Охладите, пока готовите суфле. Отделите белки от желтков, желтки поместите в маленькую чашу, белки - в большую, добавив туда же еще 2 белка. Подмешайте к желткам оставшийся сахар.

2 Взбейте муку и пару ложек молока в однородную массу. Нагрейте остальное молоко до закипания. Влейте в мучную пасту, тщательно взбивая, затем перелейте обратно в кастрюльку и разогрейте на слабом огне, постоянно взбивая, пока масса не загустеет и не станет однородной. Снимите с огня и частями взбейте с соком и цедрой лимона. Подмешайте желтки с сахаром и тщательно размешайте.

3 Взбейте белки в стойкую пену, добавьте в лимонный соус столовую ложку белков, после чего введите остальные белки, перемешивая большой металлической ложкой. Разложите суфле по формочкам или чашкам, заполняя их доверху, разровняйте поверхность и пройдитесь ножом по кромке формочек изнутри, чтобы суфле равномерно поднимались. Поставьте на противень и запекайте 15 минут - изделия станут золотистыми и плотными снаружи, но останутся мягкими внутри (проверьте, несильно нажав пальцем). Присыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.

О блюде:
На 4 персоны
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Температура духовки: 180 °С
В отличие от многих десертов суфле подают прямо из духовки, ведь если пройдет много времени после его приготовления до подачи, оно непременно осядет.

Совет:
Очень важно тщательно размешать белки в основной части суфле, поскольку из-за белковых комков суфле не поднимется равномерно. Каждую формочку можно обернуть «воротником» из двойного слоя пекарской бумаги, которая будет выше кромки формочек на 2 пальца, и закрепить ниткой. Суфле лучше поднимется. Перед подачей «воротник» удалите.