Нам понадобятся такие ингредиенты:

Для теста:
• 225 г муки + для раскатки
• 75 г сливочного масла (нарезать кусочками)

Для начинки:
• 700 г картофеля (не быстро развариваемого)
• 175 г бекона с прожилками мяса или панчетты
• 2 ст. л. оливкового масла + для смазывания
• 250 г мягкого сыра с корочкой (реблошон)

Утварь:
• жаропрочное блюдо с бортиками
• неразъемная форма для пирогов или жаростойкая сковорода диаметром примерно 23 см (слегка смазать маслом)

Способ приготовления:
1 Для теста просейте муку и разотрите с маслом в мелкие крошки. Подлейте 3-4 ст. л. ледяной воды и соберите воедино. Слегка вымесите на присыпанной мукой поверхности до однородности, оберните пищевой пленкой и охладите 30 минут.

2 Для начинки очистите картофель и отварите в кипятке до мягкости. Слейте воду, нарежьте корнеплоды пластинками толщиной 5 мм. Бекон или панчетту нарежьте ножницами тонкими полосками. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте бекон или панчетту до светло-коричневого цвета (10 минут). Выложите шумовкой. Нарежьте сыр ломтиками или кубиками.

3 Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите полоски бекона на блюде или в форме, сверху выложите слоями картофель и сыр. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круг чуть больший по диаметру, чем блюдо. Накройте тестом начинку и подогните края внутрь между начинкой и блюдом. Выпекайте 20-25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Дайте постоять несколько минут, после чего переверните на сервировочное блюдо. Подавайте пирог горячим с зеленым салатом.

О блюде:
На 6 персон
Время подготовки: 20 минут
Время охлаждения: 30 минут
Время приготовления: 40-45 минут
Температура духовки: 200 °С
Традиционное сытное блюдо альпийской кухни из картофеля и бекона с сыром предлагаем испечь, как знаменитый «Татен» -на подложке из тонкого теста.

Вариации:
Если реблошона нет или вам не нравится его насыщенный терпкий аромат, возьмите бри или камамбер. Из слоеного теста корж получится более плотным и сытным.

Происхождение сыра "реблошон"
Этот сыр изготавливают в департаменте Верхняя Савойя в альпийском регионе Франции. Впервые он появился в Средние века, когда фермеры платили налоги частично в виде своей молочной продукции. Стремясь не переплачивать налоги, они не доили коров полностью, пока надсмотрщики не покидали ферму. Молоко, надоенное позже, было жирнее и насыщеннее, из него-то и готовили мягкий, но с терпким ароматом сыр - реблошон.