Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 100 г кускуса•
• 2 баклажана, і цукини
• 2 средних помидора, і желтый перец
• пучок зеленого лука, і ч. л. тмина
• 2 ст. л. оливкового масла
• растительное масло
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
баклажаны разрезать вдоль пополам и вынуть мякоть, оставив стенки толщиной около 1 см. Половинки баклажанов выложить срезом вниз в лоток, застеленный смазанной растительным маслом фольгой, и запечь при температуре 180° в течение 25 мин. Кускус залить 1/2 стакана горячей воды, перемешать и накрыть крышкой. Мякоть баклажана нарезать мелкими кубиками и выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом. Цукини и перец нарезать мелкими кубиками, добавить в сковороду с баклажанами и обжарить все вместе. В конце жарки добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры, колечки зеленого лука и тмин и жарить, помешивая, 3 мин. Снять сковороду с огня, добавить кускус, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Приготовленной смесью наполнить половинки баклажанов и запечь их при температуре 200° в течение 5 мин.