Уксус – специя с кислым вкусом и большим содержанием уксусной кислоты. Одна из самых древний специй. Первые уксусы появились вместе с вином. Сейчас почти в каждой стране мира есть свои разновидности и техники приготовления уксусов.
Самый простой бесцветный уксус получают путем разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты. Такой уксус имеет самый резкий вкус и аромат. Но есть и ряд других, натуральных уксусов.

Бальзамический уксус. Древнейший из уксусов, родом из Италии. Имеет темный цвет и густой аромат трав и цветов. Используют для заправки салатов, паст, маринования мяса.

Рисовый уксус. Получают из алкогольных рисовых напитков. Имеет большое количество разновидностей. Бывают черные, красные и белые. Рисовый уксус добавляют в соусы и салатные заправки, при приготовления риса для суши.

Яблочный уксус. Производят из сидра или яблочного жмыха. Уксус имеет тонкий аромат и мягкий вкус. Используют для маринования, в заправки.

Хересовый уксус. Как и херес, проходит очень длительный процесс обработки, после чего приобретает шелковистость во вкусе и очень богатый аромат. Подходит для заправки салатов, к овощам гриль и белому мясу.

Винный уксус. Различают красные, розовые и белые винные уксусы. Лучшими по качеству считаются произведенные в странах с развитым виноделием - Франции, Испании, Италии. Самыми универсальными считаются белые винные уксусы. Используйте их для майонезов, соусов, большинства заправок и при мариновании.