Нам понадобятся такие ингредиенты:

Для сдобного теста на опаре:
• Молоко - 1,5 стакана
• Мука - 700 - 800 г
• Дрожжи - 50 г
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 1 стакан
• Масло сливочное - 150 г
• Соль
• Цедра половины апельсина
• Сметана - 1 ст. л.

Для начинки:
• Мак - 150 г
• Сахар - 4 ст. л.

Для смазывания:
• 1 желток

Способ приготовления:
Масло растопите в кастрюльке и поставьте остывать. Молоко подогрейте до температуры тела, раскрошите в него дрожжи и размешайте. Добавьте 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. муки. Должно получиться что-то среднее между тестом на блины и на оладьи. Это опара. Ее надо накрыть бумажным полотенцем и поставить подходить на 15 мин. Тем временем взбейте яйца, соль и сахар. Добавьте к ним цедру и сметану. Если опара начала оседать и пошла по поверхности узорами, как на треснувшей тарелке, - значит процесс завершен. Введите в опару яичную смесь и перемешайте. Понемногу всыпьте муку и вымешивайте. После трех стаканов муки добавьте в тесто масло и продолжайте мешать. Когда тесто станет достаточно густым, мешайте руками. Не будьте поставьте остывать. Молоко подогрейте до температуры тела, раскрошите в него дрожжи и размешайте. Добавьте 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. муки. Должно получиться что-то среднее между тестом на блины и на оладьи. Это опара. Ее надо накрыть бумажным полотенцем и поставить подходить на 15 мин. Тем временем взбейте яйца, соль и сахар. Добавьте к ним цедру и сметану. Если опара начала оседать и пошла по поверхности узорами, как на треснувшей тарелке, - значит процесс завершен. Введите в опару яичную смесь и перемешайте. Понемногу всыпьте муку и вымешивайте. После трех стаканов муки добавьте в тесто масло и продолжайте мешать. Когда тесто станет достаточно густым, мешайте руками. Не будьте
слишком щедрыми с мукой. Тесто должно быть мягким и хорошо тянуться. Вымешав его, накройте полотенцем и поставьте подходить. Когда тесто увеличится почти вдвое - опустите его и дайте подняться еще раз. Залейте мак кипятком. Затем слейте воду и либо прокрутите его с ложкой сахара через мясорубку, либо разотрите в ступке. Разделите тесто на три части. Насыпьте на стол муки и руками растяните каждую часть до получения прямоугольника (весьма условного) толщиной до 0,5 см. Посыпьте его сахаром и выложите треть мака, отступив от краев по сантиметру. Аккуратно сверните прямоугольник в рулет, концы защипните. Смажьте противень сливочным маслом и выложите рулеты кольцом. Оставьте их на 20 мин, затем смажьте желтком и поставьте в хорошо разогретую духовку на 30 - 40 мин. Готовые рулеты будут блестящими, коричневато-золотистыми, а на деревянной палочке при накалывании не будет оставаться теста.