Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Сырой СВИНОЙ окорок С кожей весом примерно 5 кг
• Морковь - 4 шт.
• Лук - 2 шт.
• Сельдерей - 2 черешка
• Брюква или репа -1 шт.
• Лавровый лист - 5 шт.
• Абрикосовый джем - 200 г
• Коньяк (или бренди) - 2 ст. л.
• Гвоздика - 1 - 2 пачки
• Черный перец, соль - по вкусу

Способ приготовления:
Окорок отделяем от кости, заливаем соленой холодной водой (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды) и оставляем на 24 часа, через 12 часов сменив воду на свежую. Нарезаем все овощи большими кусками. Помещаем свинину с овощами и лавровым листом в большую кастрюлю, заливаем свежей кипящей водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, приправляем перцем, неплотно накрываем крышкой и варим 5 часов. Затем перекладываем окорок на противень (овощи больше не понадобятся). Даем немного остыть, срезаем кожу с тонким слоем подкожного жира. Делаем диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую ромбообразную ячейку вставляем по 1 бутону гвоздики. Смешиваем джем с коньяком и смазываем этой смесью верх окорока. Запекаем 1 час в разогретой до 180 градусов духовке.