Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Рис - 360 г « Филе рыбы - 250 г
• Голова и кости рыбьи - 200 г
• Мидии очищенные - 20 шт.
• Креветки - 10 - 15 шт.
• Кальмары - 300 г
• Вино белое - 125 мл
• Лук репчатый - 2 шт.
• Чеснок - 2 - 3 зубчика
• Помидоры - 2 шт.
• Перец сладкий - 4 шт.
• Зеленый горошек свежий - 40 г
• Масло оливковое - 80 г
• Эстрагон, листья шалфея - 40 г
• Зелень петрушки - 1 пучок
• Сок 1 лимона
• Шафран - 1/2 ч. л.
• Вода - 1 л
• Соль, перец молотый - по вкусу

Способ приготовления:
Отходы от рыбы (головы, кости, кожу) залить подсоленной водой, добавить зелень, шафран, варить на слабом огне. Готовый бульон процедить. Филе рыбы нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и потушить в масле, добавить лук, чеснок и сладкий перец, обжарить до готовности. Потереть раковины мидий щеточкой. Положить в кастрюлю с вином. Накрыть крышкой и готовить на большом огне 2-3 мин. Слить, сохранив жидкость, в которой все варилось, дать остыть. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и сладким перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 мин. Добавить половину процеженного бульона, приправить солью и молотым перцем. Когда рис разбухнет, влить в него оставшийся бульон, добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренное филе рыбы, потушить еще 10 мин. Добавить зеленый горошек, мелко нарубленную зелень. Поставить кастрюлю в духовку на 15-20 мин, до готовности риса. Добавить мидии, масло, приправить солью и перцем. И снова поставить в духовку на 5 мин. Нагреть оставшееся масло и обжарить креветки в течение 2-3 мин. Добавить кольца кальмаров, готовить на большом огне 1 мин. Посыпать паэлью креветками и кальмарами и подавать с кусочками лимона.