Нам понадобятся такие ингредиенты:
На 6 порций:
• Мясо - 1 кг
• Свиные кишки - 2м (из расчета примерно 15 см на каждую колбаску)
• Масло оливковое - 1 ст. л.
• Сахар - 2 щепотки
• Соль - 2 ч. л.
• Сухой чеснок, молотый черный перец, молотый мускатный орех, сушеный майоран, измельченные семена тмина, смесь «Приправа для курицы» - по 1 г (приблизительно по щепотке)






Способ приготовления:
Мясо нарезать кубиками, причем соотношение в фарше жира и мяса должно быть 1:4. Старайтесь всегда придерживаться этой пропорции. К говядине можно добавить свиной жир, к ягнятине - курдючный. Если вы решили сделать колбасу из курицы, используйте не белое мясо, а бедра, и добавьте куриный жир.
Подготовить специи и пряности. Приведенный перечень не является строго обязательным. Необходимый минимум - молотый черный перец, чеснок и тертый мускатный орех. Причем вместо сухого чеснока можно использовать несколько мелко нарубленных зубчиков свежего чеснока. Приправить мясо. Добавить к нему оливковое масло, тщательно перемешать - фарш должен быть эластичным. Убрать мясо в холодильник на 12 ч. Если этого не сделать, колбаса получится слишком сухой и неоднородной. Кишки залить холодной водой, прополоскать. Повторить то же в теплой воде. Затем промыть кишки изнутри. Оставить их на 2 ч в теплой воде, затем залить холодной водой. Если вода останется прозрачной, оболочка готова к использованию. Кишку надеть на насадку для изготовления колбасы, оставив 10 см оболочки свободными. При заполнении кишки фаршем не стоит включать мясорубку на большую скорость. Лучше это делать на средней скорости, чтобы начинка распределялась не туго. Иначе при тепловой обработке колбаса лопнет. Понемногу накладывать мясо в мясорубку, выпуская фарш в оболочку. Выпускать фарш и одновременно снимать оболочку с насадки следует равномерно, не допуская образования воздушных пузырей. Можно пропустить фарш через мясорубку сначала без насадки, а затем уже наполнять оболочку. Перекрутить колбасу через каждые 15 см, делая полный оборот. Если образовались большие пузыри, их нужно проколоть зубочисткой. Убрать в холодильник на 12 ч.

На заметку:
При варке колбасок надо нагреть воду приблизительно до уо градусов, не допуская кипения (иначе колбаски лопнут). Затем опустить в нее сырые колбаски и варить на среднем огне около 20 мин. Готовая колбаса должна стать на ощупь упругой. Хранят ее в холодильнике до з дней, а перед подачей нужно поджарить.