Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Говяжья вырезка
• Соль
•Сахар
•Чаман (пажитник голубой)
•Чеснок
•Перец чили
•Лавровый лист молотый
•Кориандр
•Гвоздика
•Можжевеловые ягоды



Способ приготовления:
Кусок говяжьей вырезки разрезать пополам вдоль. Обильно посыпать солью и добавить по 1 ч. л. сахара на каждый кусок мяса, равномерно распределяя его по всему куску. Мясо пустит сок, и соль начнет постепенно проникать внутрь. Оставить мясо на полдня при комнатной температуре, чем-нибудь прикрыв, чтобы не заветривалось. Поставить мясо в холодильник, а через 12 часов перевернуть кусочки и оставить еще на 12 часов в рассоле. После необходимо соль смыть холодной водой и хорошенько обсушить мясо салфетками. Также можно досушить под струей воздуха от вентилятора или оставить на некоторое время при комнатной температуре Когда мясо высохло, туго «запеленать» его в чистую марлю, крепко обвязать веревкой и поставить под пресс в 12 кг на сутки-полутора. После «распеленать» и проверить на сухость - мясо должно быть плотное, эластичное, но не влажное. А теперь нужно приготовить пряную обмазку. Для этого смешать чаман (пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зерен кориандра, один бутон гвоздики и одну можжевеловую ягодку, всыпать смесь в холодную воду и размешать до густоты сметаны. Обмазать этой смесью будущую бастурму, дать подсохнуть на воздухе 3-4 часа и повторить эту процедуру еще 2 раза. В последний раз обмазать и повесить сохнуть-вялиться на сквознячок недельки на две.