Билтонг - это вялено-маринованное мясо. Отличная закуска к пиву или вину. Рецептов и вариаций у этого блюда, как и у шашлыка - масса. Мясо на него годится любое, кроме свинины - для свинины такие сроки засолки слишком малы.
Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Филе говядины

Маринад (пропорции на 1 кг мяса):
• Соль крупная - 1 ст. л. с горкой
• Кориандр молотый - 1 ст. л.
• Сахар - 1 ч. л. с горкой
• Черный перец молотый - 1 ч. л. с горкой
• Винный уксус 6%-ный



Способ приготовления:
Мясо нарезать на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше - тогда билтонг приготовится быстрее. Для засолки готовится смесь из соли, сахара, кориандра и перца. Кориандр - главная приправа в бил-тонге. Мясо сбрызнуть винным уксусом, равномерно обсыпать смесью специй с обеих сторон, втирать, разминать и тщательно перемешивать. Плотно уложить в нержавеющую емкость и поставить под гнет на 12 часов в холодильник. Из мяса начнет выделяться сок. Сливать его не нужно. Через половину срока (через 6 часов) мясо перевернуть и опять поставить под гнет. Далее развести винный уксус водой в пропорции 1:6. Мясо опустить в него на 5 мин, прополоскать, как следует отжать. Повесить сушиться в хорошо вентилируемом месте. Южноафриканцы используют для этих целей деревянные ящики, в которых внизу горит лампочка и сушит мясо конвекционными потоками. В наших климатических условиях все нормально получается у окна в отопительный сезон. Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие - то готов и вовсе через сутки. Не доводите мясо до ломкости. Готовый билтонг нарезать поперек волокон тонкими полосками. Можно настрогать острым ножом, а можно нарезать кулинарными ножницами - быстро и удобно.

На заметку:
Какую часть мясной туши лучше взять? Классически рекомендуется вырезка, щуп, бочок. Но можно использовать любую часть, даже грудинку - не очень эстетично, но любители жирной колбасы оценят. Главное, чтобы мясо для билтонга было свежим, розовым и нежным, и желательно без жил. Не рекомендуется слишком долго хранить билтонг, поскольку он, продолжая усыхать, становится все тверже и тверже. Чтобы как-то замедлить процесс усыхания, билтонг лучше хранить в холодильнике плотно завернутым в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.