Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Телятина (или говядина) - 1 кг
• Грибы - 1 стакан
• Копченое мясо - 100 г
• Сливочное масло - 2 ст. л.
• Лук - 1 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Вино - 1 стакан
• Уксус - 1 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить сваренные и мелко нарезанные грибы, нарезанное небольшими кусочками копченое мясо, нарезанный и обжаренный в масле лук, яйца, соль и черный перец. Фарш хорошо вымесить и оформить в виде рулета. Завернуть его в мокрую салфетку, положить в кастрюлю, посолить, залить водой (чтобы она покрыла его), вином и уксусом и, накрыв крышкой, поставить на слабый огонь. Варить 2 часа, после чего рулет развернуть, нарезать ломтиками, дать им остыть и уложить на тарелку.
Приготовить соус «Бешамель»: в 2 ст. л. сливочного масла поджарить 2 ст. л. муки до светло-желтого оттенка, затем, помешивая, развести молоком, посолить и варить до загустения. Когда соус остынет, добавить к нему майонез, предварительно перемешав его с мелко нарезанными соленым огурцом и 5-6 маслинами, натертой на мелкой терке головкой лука, солью и черным перцем по вкусу. Вылить соус в соусник и подать к рулету.