Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Курица - 1 шт.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Зеленый горошек, кукуруза, грибы, морковь (для начинки) - пожеланию
• Соль, перец, специи, чеснок - по вкусу
• Зелень, маслины - для украшения

Способ приготовления:
Курицу разрезать по грудке и отделить мясо от костей. По всей тушке разровнять мясо, отбить, посолить, добавить специи и чеснок. Перец очистить от семян, нарезать соломкой и выложить на мясо. По желанию можно добавить в начинку зеленый горошек, кукурузу, морковь или грибы. Свернуть мясо в плотный рулет, завернуть в марлю и перевязать хлопчатобумажной нитью. Положить в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (она должна покрыть рулет полностью) и варить 40 мин. Затем охладить и поставить на ночь в холодильник под пресс. Готовую руляду нарезать ломтиками, выложить на блюдо и украсить зеленью, маслинами и др.

Кулинарные секреты:
Качество блюд из курятины зависит не только от правильной тепловой обработки, но и от вида, пола, возраста и упитанности птицы. Возраст птицы можно определить по величине шпор. У 6-месячного петуха шпора имеет вид не очень большого податливого выступа, у годовалых - она твердая, окостеневшая, до 2 см в длину. Ножки старых кур покрыты грубыми крупными чешуйками, на нижней стороне плюсны кожа топорная, с известковыми наростами. Самое вкусное мясо - у молодой курицы. Постучите по грудке: если кость жесткая и твердая, скорее всего, курица старая, у молодой - кость мягко пружинит, грудка округлая, а кожица кремового цвета.