Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Цуккини - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Мука - 0,5 стакана
• Манка - 0,5 стакана
• Помидор (бланшированный) - 1 шт.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Баклажан (средний) - 1 шт.
• Оливковое масло (можно любое растительное) - 50 мл
• Чеснок - 2 - 3 зубчика

Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 180 градусов. Для начинки баклажан нарежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на 10 мин, чтобы вся горечь вышла. Перец очистите от семян и положите в духовку примерно на 15 мин, чтобы кожура свободно отделялась. Помидор бланшируйте и нарежьте кружками. Для основы пирога цуккини и морковь очистите и натрите на мелкой терке. Слейте всю ненужную жидкость, овощи должны быть без влаги. Овощную смесь посолите и добавьте в нее полстакана муки и полстакана манки, затем тщательно все перемешайте. баклажаны промойте от соли и обсушите салфеткой. На сковороду налейте оливковое масло и положите туда нарезанный чеснок. Обжарьте баклажаны. Затем на этом же масле отдельно обжарьте помидор и грибы с луком. Поскольку все ингредиенты для пирога готовы, можно приступать к «сборке» пирога. Овощную основу разделите на две части, одну выложите в смазанную маслом форму для запекания или сковороду и разровняйте по всей форме. Уложите слоями начинку. Первый слой - баклажаны (половину массы). Затем - грибы с луком - перец, нарезанный соломкой, - обжаренные помидоры - баклажаны. Закройте начинку второй частью основы, предварительно разровняв ее на столе рукой, и защипните края, чтобы не было видно начинки. Поставьте в разогретую духовку до 200 г на 30 мин. Сверху пирог помажьте оливковым маслом.

На заметку:
Основа должна быть мягкой, а не тугой.