Нам понадобятся такие ингредиенты:
На 4 порции:
• Свекла (среднего размера) - 2 шт.
• Апельсины - 3 шт.
• Фенхель - 1 большой клубень
• Лук репчатый (красный) - 1 шт.
• Листья салата - микс

Для заправки:
• Оливковое масло - 4 ст. л.
• Красный винный уксус - 2 ст. л.
• Дижонская горчица - 2 ч. л.
• Апельсиновый сок - 2 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления:
Сначала запеките или отварите свеклу и охладите ее. Затем выдавите сок из 1 апельсина. Фенхель вымойте, отрежьте зелень и отложите, а клубень нарежьте тонкими пластинками. Очистите и нарежьте тонкими полукольцами лук. Выложите лук и фенхель в 2 глубокие миски и залейте их апельсиновым соком. Оставьте мариноваться на 15-20 мин. Из 2-х оставшихся апельсинов обрежьте верхнюю и нижнюю части плода, срежьте кожуру и вырежьте ножом дольки. Сок из оставшихся перегородок выдавите в миску. Для приготовления заправки смешайте в отдельной миске апельсиновый сок, оливковое масло, винный уксус, горчицу. Тщательно все перемешайте, посолите и поперчите. Свеклу почистите, нарежьте кусочками. Слейте маринад с фенхеля и красного лука. На тарелки выложите по горсти салатных листьев, свеклу, лук, фенхель и дольки апельсинов. Полейте заправкой и украсьте зеленью фенхеля.

На заметку:
Очень удобно завернуть свеклу в фольгу и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.