Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Яблочное пюре - 1 кг
• Сахар - 1 кг
• Белок - 2 - 3 шт.

Способ приготовления:
Яблоки помыть, почистить от кожуры, удалить сердцевину. Запекать их в духовке при 200 градусах 40 мин. Дать остыть, лишнюю жидкость слить. Измельчить их блендером или протереть через сито. Яблочное пюре взбить миксером, масса должна слегка побелеть и увеличиться в объеме. На самой медленной скорости, постепенно подсыпая сахар, взбить белки. Соединить обе массы и еще раз недолго взбить миксером. Выложить массу на лист пергамента и разровнять. Часть массы можно оставить, для того чтобы потом смазать получившийся пласт и завернуть рулетом. Рулеты впоследствии досушиваются еще дополнительно. Либо можно не оставлять, тогда готовая пастила просто нарезается небольшими кусочками. Сушить при температуре 100 градусов не менее 1,5 часа. Время надо подбирать в зависимости от консистенции пастилы. Важно не пересушить, дабы не получилось яблочное безе. Если масса стала упругой, вполне можно доставать. Она еще подсушится на воздухе. Если сворачивать пастилу в рулет и смазывать частью отложенной массы, пастила повторно отправляется в духовку и опять сушится, но не очень долго. Количество сахара можно уменьшить, если яблоки сладкие. Лучше брать очень кислые яблоки.

Это интересно!
Белёвская пастила - региональная разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в городе Белёве Тульской области. Готовится она из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печеных яблок сорта антоновка. Чаще всего белёвскую пастилу делали слоеной - в виде рулетов.