Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 500 г филе лосося
• 500 г готового слоеного теста
• 25 г сливочного масла
• 125 г шампиньонов (мелко нарезать)
• 125 г шпината (ошпарить в кипятке, листья отжать и нарезать)
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. рубленого свежего укропа
• 125 г смеси риса басмати с диким рисом (отварить)
• 1 яйцо (взбить)

Утварь:
• большой жарочный лист (смазать маслом)

Способ приготовления:
1 Удалите пинцетом из лосося косточки, разрежьте филе поперек по центру на две равные части. Посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Раскатайте тесто в тонкий пласт так, чтобы в длину он был больше рыбного филе минимум на 5 см, а ширина коржа позволяла свободно накрыть оба филе полностью и сделать по краю широкий защип. Это необходимо для дополнительной начинки помимо рыбы. Аккуратно подровняйте ножом тестяные края.

2 Растопите на сковороде сливочное масло и жарьте грибы, пока они не пустят сок и не станут почти мягкими. Добавьте нарезанный шпинат, семена фенхеля, укроп и отварной рис. Посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Перемешайте и выложите шумовкой из сковороды.

3 Положите на тесто половину рыбного филе, отступив от длинного края на 2,5 см и оставив аналогичный бортик по обоим коротким бокам. Разложите сверху в один слой рисово-грибной фарш. Сверху положите второй кусок филе. Смажьте бортики теста взбитым яйцом и заложите тесто поверх рыбы с начинкой, защипните тестяные края. Переложите на подготовленный противень. Сверху ножом сделайте декоративные насечки, из обрезков теста вырежьте листочки и разложите на кулебяке. Смажьте тесто по всей поверхности оставшимся яйцом и выпекайте около 30 минут.

О блюде:
Традиционную русскую кулебяку отличает многослойная начинка, которую перекладывают тонкими блинчиками. В этой современной версии кулебяки начинку из лосося, грибов, шпината, риса и ароматных пряностей запекают в слоеном тесте.

На 4-6 персон:
• время подготовки: 30 минут
• время приготовления: 30 минут
• температура духовки: 200 °С