Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 500 г дрожжевого теста
• 4 небольшие картофелины
• 100 г адыгейского сыра
• 2 ст. л. сметаны или цельного молока
• 40 г сливочного или топленого масла
• немного тимьяна, по желанию
• соль
• сливочное масло для смазывания



Способ приготовления:
1 Для начинки картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до готовности, примерно 25 мин. Затем воду слейте, очистите картофель от кожуры и разомните до однородности. Отдельно разомните свежий сыр и положите в картофель, добавьте молока или сметаны,
посолите и перемешайте. Можно добавить тимьян.

2 Ладонью разомните тесто в лепешку толщиной 7-10 мм. На середину положите фарш, разровняйте. Затем, забирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните.

3 Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка ровной толщины. Сверху посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 15-20 мин. Выньте из духовки и сразу смажьте маслом.

О блюде:
В Осетии всегда занимались этим только женщины. «Совать руки в тесто» для мужчин считалось большим унижением. Хорошими, вкусными считаются пироги с тонким слоем теста и сочной, обильной, но не выпирающей наружу, начинкой. Толстые, «мясистые» пироги – признак неопытности пекущей хозяйки.

В общем технология приготовления пирогов одинакова по всей Осетии. И все-же каждая хозяйка вносит в этот процесс вою изюминку, позволяющую отличать их от других.

Название осетинских пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:
• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бывает и без).
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью.

Порций: 6
Время приготовления: 1 час.