Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 60 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 225 г молотого миндаля
• 225 г сливочного масла (размягченного при комнатной температуре)
• 225 г мелкокристаллического сахара
• 3 яйца
• сок и цедра 1 апельсина
• 1 ст. л. апельсиновой воды
• 50 г пластинок миндаля
• мелкокристаллический сахар для присыпки
• малиновое сорбе или свежая малина для подачи

Утварь:
круглая глубокая силиконовая форма для выпечки диаметром 20 см

Способ приготовления:
1 Разогрейте духовку до 160 °С. Просейте муку с разрыхлителем.

2 В кухонном комбайне быстро смешайте молотый миндаль, сливочное масло и сахар или взбейте их миксером в крем. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца. Подмешайте сок и цедру апельсина, апельсиновую воду. Добавьте муку с разрыхлителем. У вас должно получиться однородное тесто, равномерно падающее с ложки. Если тесто слишком плотное, добавьте немного апельсинового сока. Перелейте тесто в форму. Посыпьте пластинками миндаля и сахаром.

3 Выпекайте 40-50 минут, пока пирог не станет золотистым и после прокалывания его центра спица не останется чистой и сухой. Дайте немного остыть и переверните из формы на блюдо. При желании посыпьте изделие поджаренным миндалем и сахаром. Подавайте с малиновым сорбе или свежей малиной.

Финальный штрих:
Для малинового сорбе смешайте в кастрюльке 175 г мелкого сахара и 600 мл воды. Поставьте на огонь. Когда сахар растворится, кипятите получившийся сироп 5 минут. Добавьте сок 1 апельсина и отставьте остывать. Измельчите в пюре 350 г малины и влейте в сироп. Смешайте, перелейте в контейнер и поставьте в морозилку. Когда масса начнет застывать, разбейте ее миксером и подмешайте белок, взбитый в крепкую пену. Поставьте в морозилку до полного затвердения.

О блюде:
Не желаете ли насладиться ломтиком нежного воздушного кекса с чашечкой черного кофе или парой шариков холодного сорбе?

На 8 персон:
время подготовки: 15 минут
время приготовления: 40-50 минут
температура духовки: 160 °С