Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 350 г несладкого песочного теста
• маленький пучок спаржи
• 2 яйца + 1 желток
• 250 г маскарпоне (или сливочного сыра без добавок)
• 125 г пармезана(измельчить на мелкой терке) + для присыпки

Утварь:
• силиконовая форма для тарта 36 х 15 см
• круглая форма для пирогов диаметром 20,5 см
• жиронепроницаемая бумага
• сухие бобы или шарики для выпечки

Способ приготовления:
1 Раскатайте песочное тесто, выложите им прямоугольную форму для тарта или обычную круглую. Равномерно вдавите тесто по дну и бокам формы и наколите по всей поверхности вилкой. Накройте листом жиронепроницаемой бумаги, всыпьте сухие бобы. Поместите в холодильник на 15 минут.

2 Разогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте корж «слепым» методом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките заготовку еще 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 180 °С.

3 Обрежьте концы спаржи, удаляя твердые или подпорченные части. Отварите в кипятке или на пару 3 минуты до частичной готовности, откиньте на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой. Последняя процедура поможет сохранить зеленый цвет овощей. В миске взбейте яйца с желтком, добавьте маскарпоне и хорошо перемешайте. Подмешайте пармезан, посолите и посыпьте свежемолотым черным перцем. Вылейте полученный крем в форму с тестом. Разложите сверху спаржу и выпекайте 30-35 минут -начинка хорошенько поднимется и пирог станет золотистым. Подавайте его теплым или остывшим с зеленым салатом.

Совет:
Срежьте ножом твердые концы стеблей спаржи, соберите ее в пучок и подровняйте снизу. Если отрезанных кусочков стеблей осталось много, приготовьте вкусный гарнир: нарежьте кусочками по 1 см и отварите с замороженным горошком до мягкости, заправьте сливочным маслом и подавайте.

О блюде:
Нежный сырный крем в корзиночке из хрустящего теста с мягкими побегами спаржи украшает присыпка из пикантного пармезана

На 4 персоны:
время подготовки: 30 минут, включая расстойку теста
время приготовления: 55 минут, включая выпечку «вслепую»
температура духовки: 190 °С, затем - 180 °С