Какое лето без шашлыков?! Сочных, ароматных, нежных... Однако нужны определенные умения и знания, чтобы получить именно такие, а не напоминающие обугленные угольки или подошву от ботинка. В приготовлении шашлыков важно все: продукты, маринад, а также огромное значение имеют детали.

Способ приготовления:
• Маринуйте мясо в стеклянной, пластиковой или керамической посуде, но не в алюминиевой: кислота в маринадах взаимодействует с металлом, что не лучшим образом отражается на вкусе будущего шашлыка.

• Продукты с маринадом храните в холодильнике.

• Если маринуете мясо на природе, советую смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.

• Чем крупнее у вас куски мяса, тем дольше их нужно мариновать. Чтобы мясо лучше пропиталось маринадом, рекомендую проколоть его вилкой в
нескольких местах. Если у вас слишком жесткое мясо, добавьте в маринад кусочки ананаса или киви — в этих фруктах есть вещества, которые размягчают белок. Однако в данном случае маринуйте мясо не дольше двух часов.

• Чтобы мясо не стало жестким, не добавляйте в маринад слишком
много кислых компонентов (уксуса, вина, сока). Кислоты и растительного масла должно быть одинаковое количество.

• Свежую рыбу и морепродукты не советую мариновать больше 45 минут. И не стоит выбирать для маринования компоненты с кислотой (лимон, уксус, вино и пр.).