Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 175 г вяленых вишен
• 175 г сливочного масла (размягченного)
• 175 г мелкокристаллического сахара
• 3 яйца
• цедра и сок 1 лимона
• 225 г муки + 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. молока
• 1 ст. л. смеси цукатов (порубить)
• сахарная пудра для присыпки

Утварь:
• глубокая круглая силиконовая форма диаметром 18 см

Способ приготовления:
1 Разогрейте духовку до 160 °С. Поставьте форму на противень. Выложите вишни в сито, промойте ягоды теплой водой. Обсушите вишни на бумажных полотенцах и нарежьте кусочками.

2 Взбейте сливочное масло с сахаром в пышный светлый крем. Продолжая взбивать, введите по одному яйца, добавляя с каждым по ложке отмеренную муку, если масса начинает сворачиваться. Подмешайте цедру и сок лимона.

3 Обваляйте вишни в небольшом количестве муки (от общего объема). Всыпьте оставшуюся муку с разрыхлителем. Добавьте ягоды и молоко. Переложите тесто в форму, разровняйте и сделайте в центре небольшое углубление. Посыпьте цукатами и поставьте в духовку на 1 час 20 минут. Через 1 час выпекания регулярно проверяйте готовность, поскольку духовые шкафы отличаются друг от друга. Готовый кекс плотный на ощупь, а после прокалывания центра изделия зубочистка должна оставаться чистой.

4 Достаньте готовый кекс из духовки, оставьте в форме на 15 минут, потом переверните изделие на решетку для остывания. Перед подачей посыпьте его сахарной пудрой.

О блюде:
Вяленые вишни так же хороши в выпечке, как и свежие ягоды. Сочетание кексовой основы слимонным ароматом и вишен придает этому изделию особое очарование.

На 12 порций:
время подготовки: 15 минут
время приготовления: 1 час и 20 минут + остывание
температура духовки: 160 “С

Совет:
Часто во время выпекания вяленые вишни и иные сухофрукты оседают на дно формы. В данном рецепте ягоды промыли, нарезали и обваляли в муке, благодаря чему они равномерно распределяются в кексе. Если вы хотите, чтобы кекс получился однородным и солнечножелтым по всей толщине со слоем из сочных вишен, введите ягоды в тесто без предварительной подготовки.