Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 175 г темного шоколада + кусочки

Для приготовления шоколадной стружки:
• 5 крупных яиц комнатной температуры
• 175 г мелкокристаллического сахара

Для начинки и украшения:
• 300 мл жирных сливок (для взбивания)
• 2 ст. л. сахарной пудры, просеять
• 4-6 ст. л. рома

Утварь:
• противень для выпечки 33 х 23 см
• пекарская бумага

Способ приготовления:
1 Разогрейте духовку до 180 °С. Поломайте шоколад на мелкие кусочки и растопите на горячей водяной бане. Пока шоколад немного остывает, взбейте белки в стойкую пену. Отдельно взбейте желтки с сахаром в светлый, очень густой крем (при подъеме от венчика должна тянуться толстая дорожка). Введите в желтковый крем растопленный шоколад, аккуратно вымешайте до однородности. Осторожно введите взбитые белки.

2 Выстелите противень для выпечки пекарской бумагой и вылейте на нее тесто. Разровняйте его, стараясь не выбивать воздух. Выпекайте бисквит в центре духовки 20-25 минут, пока он не станет тведоватым в центре. Достаньте из духовки, дайте остыть на противне и накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Оставьте остывать не менее чем на 4 часа или на ночь.

3 Для начинки взбейте сливки в мягкую пену, подмешайте сахарную пудру и ром. Положите на рабочую поверхность лист пекарской бумаги, присыпьте сахарной пудрой. Переверните на нее бисквит. Аккуратно снимите с него бумагу, обрежьте сухие кривые края коржа, смажьте его кремом. С помощью пекарской бумаги под бисквитом сверните в рулет Brazo de Gitano. Положите в холодильник до подачи.

4 Используйте нож для чистки овощей с желобком, чтобы срезать с шоколадной плитки завитки. Если не получается, разогрейте плитку шоколада в микроволновой печи 20 секунд на полной мощности. После этого завитки будут сниматься ножом намного легче. Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой и украсьте шоколадными завитками.

О блюде:
В переводе с испанского эта классическая местная выпечка именуется «рукой цыгана», возможно, потому, что по виду лакомство напоминает крепкую смуглую руку мужчины. В основе рулета - прекрасный шоколадный бисквит без муки.

На 6 порций:
время подготовки: 20 минут
время приготовления: 25 минут + охлаждение
температура духовки: 180 °С

Вариации:
Введите в начинку вместо алкоголя пару чайных ложек растопленной карамели или крепкого черного кофе.