Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 1 дорада весом примерно 0,5 кг
• 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 1 ч. л. молотого кумина
• 2 стебля зеленого лука
• 0,5 ч. л. тертой апельсиновой цедры
• 60 мл апельсинового сока
• 180 мл белого сухого вина
• 180 мл белого винного уксуса
• горсть оливок без косточек
• 0,5 ч. л. сахара
• мука для панировки
• соль
• черный перец





Способ приготовления:
1 Рыбу очистить от чешуи. Сделать вдоль брюшка от головы до начала хвоста, а также по линии жаберных щелей разрезы и удалить внутренности и жабры. Тушку вымыть и обсушить. Сделать от головы надрез вдоль хребта и распластать рыбу, просто надавив рукой на спинку. Просеять на блюдо муку, добавить в нее немного соли и перца и обвалять рыбу со всех сторон.

2 Разогреть в большой сковороде 3 ст. л. масла и обжарить рыбу на среднем огне, по 4 мин. с каждой стороны. Переложить в глубокую посуду.

3 Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок - пластинами. Зеленый лук и тимьян вымыть, обсушить и измельчить. Разогреть в той же сковороде, где жарилась рыба, оставшееся масло, обжарить лук и чеснок, 5 мин.

4 Добавить зеленый лук, тимьян, кумин и цедру, готовить 2 мин.

5 Влить апельсиновый сок, вино и уксус, положить оливки, приправить сахаром, солью и перцем. Перемешать и довести до кипения.

6 Залить кипящим соусом рыбу, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник на ночь. Это испанское блюдо подают холодным - как закуску, если оно рассчитано на несколько человек, или как основное блюдо, если его кто-то собирается съесть в одиночку. Обычно тушку готовят целиком, поэтому для эскабече более всего подходит морская рыба, в которой нет мелких костей. Впрочем, его можно приготовить и из заранее подготовленного рыбного филе.

О блюде:
Порций: 2
Время приготовления: 30 мин. + 8 часов

Эскабече будет намного вкуснее, если его перед подачей нагреть до комнатной температуры. Поэтому за 2 ч до подачи достаньте блюдо из холодильника.