Нам понадобятся такие ингредиенты:

Для бульона:
• 600 г рыбной мелочи
• 2 луковицы
• 1 морковка
• 1 корень петрушки
• 1 лавровый лист
• 4 горошины черного перца
• соль

Для солянки:
400 г лосося или стерляди
• 2 луковицы
• 2 соленых огурца
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1,5 ст. л. муки
• 1 ст. л. томатной пасты
• 0,5 лимона
• 12 маслин
• 8 каперсов
• соль
• черный перец





Способ приготовления:
1 Сварить очень крепкий рыбный бульон. Для этого лук, морковь и корень петрушки очистить, крупно нарезать и припечь на сухой сковороде, 3 мин.

2 Рыбную мелочь очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Если для солянки вы купили не филе, а цельную стерлядь или лосося, то рыбу надо очистить, удалить потроха, голову, плавники и хвост. Снять филе с хребтовой кости, аккуратно вынуть реберные косточки. Филе промыть и отложить в сторону, а голову, плавники, хвост и хребет добавить к рыбной мелочи. Сложить рыбу и печеные овощи в кастрюлю, влить 2 л воды и поставить на огонь.
Когда бульон закипит, снять шумовкой пену, посолить, добавить лавровый лист и горошины перца. Варить 7 мин.

3 Снять бульон с огня и процедить через сито, накрытое тремя слоями марли, или полотняное полотенце.

4 Подготовленное рыбное филе нарезать порционными кусками. Лук очистить и измельчить. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Если огурцы крупные, их надо очистить от семян.

5 В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем лук, 3 мин. Добавить муку, обжаривать, постоянно размешивая, 2 мин. Влить 0,25 стакана процеженного рыбного бульона и готовить, размешивая, пока масса не станет густой и однородной. Добавить огурцы и томатную пасту. Тушить на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, 5 мин.

6 Переложить получившуюся смесь в чистую кастрюлю. Влить оставшийся бульон. Довести до кипения, добавить куски рыбного филе, маслины и каперсы. Варить под крышкой 10 мин. При подаче положить в каждую тарелку с супом по тонкому кружку лимона, посыпать свежей зеленью укропа и петрушки.

О блюде:
Порций: 6-8
Время подготовки: 35 мин.
Время приготовления: 30 мин.