Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 2 стакана риса басмати
• 1 кг бескостной говядины (лопаточная часть)
• 250 мл говяжьего бульона
• 0,25 стакана томатной пасты
• 1 большая луковица
• 1 ст. л. растительного масла
• соль

Для пасты мадрас карри:
• 2,5 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян кумина
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. соли
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч. л. тертого корня имбиря
• 0,3 стакана белого винного уксуса



Способ приготовления:
1 Приготовить пасту мадрас карри. Чеснок очистить и измельчить. Обжарить, помешивая, на сухой горячей сковороде семена кориандра и кумина, 1,5 мин. Переложить в небольшую миску и растереть их пестиком в порошок. Добавить горчичные семена, порошок чили, куркуму, чеснок, имбирь, перец и соль. Хорошо перемешать.

2 Влить уксус и размешать в пасту.

3 Говядину вымыть и нарезать кубиками со стороной 2,5 см.

4 Лук очистить, измельчить и обжарить в сотейнике в разогретом масле на среднем огне, 10 мин. Добавить 3 ст. л. мадрас карри, перемешать и готовить 1 мин.

5 Положить мясо, готовить, помешивая, 6 мин. Добавить томатную пасту и горячий бульон. Перемешать, уменьшить огонь и тушить под крышкой 1 ч 15 мин. Снять крышку и готовить еще 15 мин.

6 В большой кастрюле вскипятить 12 стаканов воды, всыпать рис и довести до кипения. Готовить на сильном огне без крышки 5 мин. Отбросить рис на сито. Вернуть рис в кастрюлю, поставить на минимальный огонь, добавить 2 ст. л. соуса от мяса и плотно закрыть. Готовить 20 мин. Выложить рис на большое блюдо, по краям разложить мясо с соусом. Безусловно, вы можете сократить время приготовления этого блюда, купив готовую пасту карри. Однако я советую сделать ее самим. Разница во вкусе будет примерно такая же, как между натуральной и искусственной осетровой икрой.

О блюде:
Время приготовления: 2 часа 10 мин. Порций: 6
Существует несколько версий происхождения слова «карри». Большинство специалистов склоняются к тому, что слово это происходит от тамильского кагі, то есть «соус». В Индии есть десятки разновидностей этих острых, душистых приправ, которые способны преобразить самое простое блюдо в кулинарный шедевр. Например, мадрас карри.