Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Апельсин -1 шт.
• Сахар - 200 г
• Горький шоколад - 200 г
• Миндальные орехи -150 г
• Сливки (22%) - 100 мл
• Сахарная пудра - 100 г
• Желатин - 5 г
• Коньяк - 1 ст. л.
• Гвоздика - несколько бутонов




Способ приготовления:
Накануне вечером срежьте цедру одного апельсина и оставьте ее в воде на всю ночь. На следующий день слейте воду, размельчите цедру и залейте стаканом воды. Поставьте в таком виде на плиту на огонь ниже среднего и варите полчаса. Из оставшегося апельсина выжмите сок, вылейте его в кастрюльку с апельсиновыми корочками. Туда же всыпьте сахар. Положите в апельсиновую смесь гвоздику и варите джем, помешивая, на маленьком огне 20 мин. Тем временем замочите желатин в 2-3 ст. л. воды. Минут через 10 растворите на маленьком огне и подмешайте к джему. Оставьте его остывать. Для приготовления трюфеля растопите на водяной бане 100 г шоколада и смешайте с 80 мл сливок. Миндаль залейте кипятком на 2-3 мин, затем ополосните холодной водой и освободите от кожицы. Подсушите его на сковороде на слабом огне. 10 орешков отложите, а остальные размельчите с помощью блендера. Перемолотый миндаль смешайте с просеянной сахарной пудрой, оставшимися сливками и коньяком (по 1 ст. л.). Замесите миндальное тесто, оно получится очень пластичным и ароматным. Отложенные ранее орешки порубите ножом и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Миндальное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см на посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности. Сформируйте пласт в форме прямоугольника. Сверху распределите обжаренный миндаль. Апельсиновый мармелад (без гвоздики) выкладывайте, когда он будет достаточно густым, чтобы не растекся, но при этом еще не схватился окончательно. Слой мармелада получится тоже 0,5 см толщиной. Сверху выложите трюфельную массу. Если она успела застыть, слегка ее подтопите и хорошенько перемешайте. Это будет еще один слой. Получившуюся слоеную конструкцию поставьте в холодильник на 10 мин для затвердевания. Чтобы нарезать конфеты, понадобится длинный тонкий нож. В высокую емкость налейте очень горячей воды (можно кипяток), подготовьте бумажную салфетку. Перед каждым разрезом нож опускайте в горячую воду, чтобы металл хорошенько прогрелся, насухо вытирайте салфеткой и аккуратно разрезайте конфетную заготовку, следя, чтобы верхний шоколадный слой плавился под ножом, а не ломался. Размер конфет делайте примерно 2 х 2 см. Расплавьте шоколад на водяной бане и покройте им конфеты. Сначала переверните все конфетки и покройте слоем шоколада дно. Уберите в холодильник застывать. Теперь переверните конфеты, по одной кладите на вилку и глазируйте оставшиеся пять граней. Для просушки положите конфеты на лист пергамента. Украсить их можно полосочками апельсиновых цукатов.