Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Филе индейки - 750 г
• Свинина- 300 г
• Куриная печень - 300 г
• Сырокопченый бекон в нарезке -500 г
• Белое сухое вино - 300 мл
• Портвейн - 50 мл
• Грибной бульон - 170 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сушеные грибы - 1 горсть
• Петрушка - 1 пучок
• Топленое масло - 2 ст. л.
• Мука -1 ст. л.
• Кукурузный крахмал -1 ст. л.
• Вода - 2 ст. л.
• Мускатный орех - 1 ч. л.
• Свежемолотый белый перец, соль - по вкусу



Способ приготовления:
Филе индейки нарезать небольшими кусочками (4-5 мм). Свинину пропустиь через мясорубку с мелкой решеткой. Смешать свинину с индейкой, посолить, приправить мускатным орехом и белым перцем. Влить половину белого вина и 20 мл хереса, перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 8 часов. Петрушку и репчатый лук мелко нашинковать. Грибы залить небольшим количеством горячей воды на 30 мин. Отварить грибы до мягкости, слить отвар в подходящую посуду (он еще пригодится). Измельчить грибы небольшими кусочками (5 мм). В широкой сковороде обжарить лук со щепоткой соли на топленом масле до прозрачности. Всыпать муку и перемешать. Влить 150 мл белого вина, 30 мл хереса и положить петрушку. Следом влить 170 мл грибного отвара. Готовить на максимальном огне, беспрерывно помешивая, 10-12 мин (лук должен покрыться соусом, по консистенции схожим с 20%-ной сметаной). Остудить. В блендере соединить лук, куриную печень, яйцо и крахмал, разведенный в холодной воде. Взбить в блендере продукты до однородного состояния. К смеси индейки со свининой (маринад сливать не требуется) добавить грибы и печеночную массу. Вымесить фарш руками. Дно и бортики жаропрочной формы выстлать беконом внахлест. Выложить фарш в форму. Утрамбовать фарш и накрыть беконом. Завернуть очень тщательно формы в фольгу (в 3-4 слоя). Готовить террин в разогретой до 170 градусов духовке 1 час 50 мин на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшие формы и налейте горячей воды на 1/2 высоты наименьших форм). Остудить террин, а выделившийся при запекании сок слить. Накрыть террин пищевой пленкой и прижать прессом. Поставить в холодильник на сутки (очень важный пункт, если вы не выдержите террин указанное время, то он у вас будет распадаться при нарезании). Через сутки снять груз и пищевую пленку. Провести острием ножа вдоль бортиков формы, перевернуть и резким ударом по столу выбить террин из формы.