Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Грудинка

Набор специй №1:
• Паприка - 1 ст. л.
• Красный острый перец -1 ст. л.
• Чаман (он же голубой пажитник) - 1 ст. л.

Набор специй №2:
• Молотый черный перец - 1 ч.л.
• Сахар - 0,5 ч. л.
• Сушеный укроп - 1 ч.л.
• Белый перец - 1 ч. л.
• Мускатный орех - 0,5 ч. л.
• Кориандр - 1 ч.л.

Способ приготовления:
Грудинку разрезать на 2 куска, хорошо вымыть и обсушить полотенцем. Натереть грудинку солью с чесноком со всех сторон и положить в подходящую по объему емкость. Сверху поставить небольшой груз и держать два дня. Затем смыть или удалить ножом лишнюю соль. Теперь натереть грудинку специями: один кусок набором №1, второй - №2. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник еще на пару дней.

На заметку:
Для натирания сала используют крупную поваренную соль. Помимо придания соленого вкуса, она удаляет из сала лишнюю жидкость. Мелкая и тем более йодированная соль не подойдет. И ни в коем случае не жалейте соли! Сало впитает в себя столько, сколько необходимо, пересолить его нельзя. Только в том случае, если любите малосольный шпик, количество соли можно уменьшить.