Как ни странно это звучит, но вареное сало мало того, что имеет право на существование, но и весьма вкусно. Единственное, на что нужно обратить внимание, сало должно быть с прослойками мяса. Причем чем больше мяса, тем вкуснее.
Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Свиное сало с мясными прослойками и обязательно со шкуркой
• Чеснок
• Соль
• Душистый (ямайский) перец - пару горошин
• Лавровый лист




Способ приготовления:
Налить в кастрюлю такое количество воды, чтобы впоследствии сало было полностью закрыто водой. Добавить в воду соль, по количеству как обычно добавляете в суп. Поставить на огонь и довести до кипения. В это время достать сало, при необходимости обсмалить, тщательно оскрести шкурку ножом, чтобы она была чистой и гладкой. Нарезать тонкими пластинками чеснок (количество - по желанию). Но скупиться не стоит. Натереть кусок свинины солью, разложить со стороны мяса нарезанный чеснок. Сложить кусок свинины пополам или скрутить в рулет, если кусок позволяет. Взять кулинарный шпагат или белую хлопковую нить и крепко обвязать кусок, чтобы он не смог раскрыться. Положить сало в кипящую воду, огонь не уменьшать, чтобы повторное закипание наступило как можно быстрее. Варить сало 1 -1,5 часа (в зависимости от величины куска. За 10-15 мин до окончания варки добавить в кастрюлю лавровый лист. После окончания варки лавровый лист достать и выбросить. Выключив огонь, оставить сало в кастрюле остывать в бульоне. После
остывания возможны два варианта дальнейшего приготовления.
1.Если вам по вкусу упругая шкурка, то после остывания достать сало из кастрюли, завернуть в фольгу и поставить под гнет в холодильник.
2. Если шкурка нужна мягкая -оставить сало в бульоне без холодильника на ночь. Затем достать кусок, освободить от ниток и нарезать. Хранить в холодильнике в фольге или пергаментной бумаге.