Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Говядина - кусок не менее 1 кг

Специи (в пропорции на 2 - 2,5 кг мяса):
• Ямайский перец горошком - 2 - 3 шт.
• Кориандр - 1 ч. л.
• Перец чили - 1 ч. л.
• Белый перец горошком - 1 ч. л.
• Палочка корицы - 1 шт.
• Прованские травы (можно взять только тимьян) - 2 ст. л.
• Лавровый лист - 5 - 6 шт.
• Свежий чеснок - 5 - 6 зубчиков
• Гвоздика целая - 5 - 7 шт.
• Соль - 2 ст. л. с горкой
• Красное сухое вино



Способ приготовления:
Для брезаолы лучше всего подойдут куски мяса с бедренной части туши, причем довольно большие -не менее килограмма. Если кусок маленький, брезаола просто станет безвкусным, сухим продуктом. Специи тщательно измельчить и перемешать. Лучше всего сделать это в ступке, так как у специй будет более насыщенный аромат. Но если ступки нет, подойдет кофемолка или блендер. Соединить специи с мясом, уложить в кастрюлю и залить красным вином так, чтобы уровень жидкости почти покрывал поверхность. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10 дней. Через 5 дней куски мяса перевернуть. К окончанию срока засолки будущие брезаолы будут заметно отвердевшими и потемневшими. Достать мясо из рассола, побить скалкой, чтобы аромат пряностей глубже прошел в мясо. Поверх мяса класть также и пряности, доставаемые из кастрюли. Каждый кусочек нужно завернуть в два слоя марли, хорошо связывая онцы бечевкой, и повесить брезаолы на сушку, которая проходит в 2 этапа: 2 недели - непосредственно сушка и 2 недели - вяление. Сушка должна проходить в помещении с температурой 20-30 градусов и относительной влажностью 35-65%. Кроме того, должен быть исключен застой воздуха, хотя и непрерывный сквозняк был бы тоже не нужен. Через 2 недели перевесить в помещение с температурой 12-18 градусов и относительной влажностью 70-90%, лучше всего подойдет подвал. Готовые брезаолы протереть винным уксусом - это предотвратит плесневение, а затем - растительным маслом против дальнейшей усушки.