Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Свиная вырезка
• Много красного и черного перца
• Соль (на 0,5 кг вырезки - примерно треть стакана)
• Сахар - 2 ст. л.
• Черный перец горошком и лавровый лист

Способ приготовления:
Сначала нужно приготовить рассол: на полкило мяса примерно литр воды закипятить, бросить в нее соль, сахар, по столовой ложке красного и черного перца, перец горошком и лавровый лист. Дать прокипеть, вынуть лавровый лист, остудить. Вымытую вырезку положить в холодный рассол и дать 5 часов постоять при комнатной температуре, затем убрать на 3 суток в холодильник. Через 3 суток мясо вынуть из рассола, поставить под пресс на наклонную плоскость и дать стечь в течение часа. Смешать красный и черный перец, мясо со всех сторон хорошенько натереть приправой, обвалять. Завернуть в чистую сухую марлю и убрать в закрытой емкости в холодильник на неделю. Через неделю развернуть, еще раз хорошенько обвалять в приправе, снова завернуть в марлю и повесить вялиться на неделю в хорошо проветриваемое место (у меня на балконе вялилось). Через неделю развернуть вяленое мясо, нарезать и подать к столу.