Нам понадобятся такие ингредиенты:
Для одной утиной грудки весом 300 - 400 г:
• Соль крупная - 300 г
• Лавровый лист - 2 - 3 шт.
• Перец черный горошком - 1 ч.л.
• По щепотке тмина, розмарина и провансальских трав

Способ приготовления:
Грудку вымыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем. Лавровый лист, перец, тмин, розмарин и прованские травы слегка растереть в ступке. С обеих сторон натереть грудку этой смесью трав. В миску насыпать половину соли, выложить на нее грудку. Сверху засыпать мясо второй половиной соли. Убрать в нижнюю часть холодильника на 2 дня. Через 2 дня утиную грудку вынуть из холодильника, обчистить с
нее соль. Свернуть плотным рулетом и обвязать шпагатом. Подвесить грудку в прохладном помещении, где температура не превышает +6 градусов. Если нет такого помещения, то можно подвесить грудку на дверной панели холодильника. Отвисеться грудка должна не менее 2-х недель. После этого можно нарезать и пробовать.

На заметку:
Недоброкачественная солонина покрыта плесенью и имеет серый или коричневый цвет, неплотную, дряблую консистенцию, неприятный кислый запах. Такая солонина в пищу непригодна.