Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Голова свиная - 1 шт.
• Морковь, корень петрушки, сельдерея (на выбор) - 1 - 2 шт.
• Лук репчатый - 1 - 2 шт.
• Перец (черный, белый, смесь пяти перцев) - по вкусу
• Лавровый лист, майоран, эстрагон, мускатный орех - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Чеснок - по вкусу



Способ приготовления:
Свиную отмокшую голову поскоблить ножом. Затем разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить коренья, лук, посолить и поставить на слабый огонь. Варить не менее 2-х часов, а можно и дольше. Перед окончанием варки добавить перец и лавровый лист. Выложить сваренную голову на противень. Дать остыть и начать разделку, срезая кожу с жировым слоем, стараясь ее не повредить. Сняв с головы всю кожу, уложить ее на предварительно разложенную на столе в 2 слоя марлю, кожей вниз. Посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком, специями. «Обобрав» с головы мясо, насыпать его горкой на кожу. Снова посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и специями. Можно добавить мускатного ореха или зиры для запаха. Собрать аккуратно марлю за края, так чтобы содержимое оказалось внутри свиной кожи. Далее можно воспользоваться двумя способами на выбор.
1. Опустить содержимое в марле в кипящий бульон, оставшийся после варки головы, и варить 10-15 мин. При этом чеснок немного размягчится, потеряет часть запаха и не так резко будет «слышен» в готовом блюде. Затем поставить блюдо под гнет.
2. Сразу, без промежуточной варки, закинуть марлю с мясным «тортом» в дуршлаг и поставить под гнет. Выдерживать блюдо до готовности под гнетом 20 часов.