Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Арбузные корки - около 2 кг
• Сахар - 3 кг
• Вода холодная - 10 стаканов
• Лимонная цедра - 2 лимона
• Ванильный сахар - 4 пакетика
• Сода - 3 ч. л.




Способ приготовления:
Тщательно срезать с корок всю розовую часть: они должны стать изнутри абсолютно белыми. Затем картофелечисткой снять зеленый слой с наружной стороны. Взвесить сырье. Корки от большого арбуза завешивают примерно 2 кг. Затем их нужно нарезать и осторожно наколоть каждый кусочек вилкой. Растворить соду в стакане горячей воды и вылить эту воду в большую эмалированную кастрюлю, добавить 10 стаканов холодной воды и уложить туда арбузные корки. Дать постоять примерно 6 часов, после чего в течение длительного времени подержать под проточной водой. Чем дольше они будут промываться-тем лучше. В большой эмалированный таз налить 6-7 стаканов кипятка, засыпать 1,5 кг сахара и сварить сироп. Опустить в него арбузные корочки, помешивая, довести до кипения (на среднем огне), прокипятить 15 мин и выключить. Накрыть варенье кухонным полотенцем и оставить на 12 часов или на сутки. На второй день засыпать в варенье оставшийся сахар, снова довести до кипения и прокипятить в течение 15 мин. Выключить, накрыть полотенцем и оставить еще на 12 часов (или на сутки). На третий день опять поставить таз с вареньем на огонь, добавить 2 стакана горячей воды, помешивая, довести варенье до кипения и варить примерно час, до полной готовности корок. Учтите, что в процессе варки сок не густеет; если вы переварите варенье, сок выкипит, а варенье в результате засахарится. Попробуйте кусочек: если он сладкий, золотистыи на цвет и надкусывается с легким хрустом - варенье готово. В конце варки добавить лимонную цедру и ваниль, хорошо все размешать, дать покипеть еще пару минут и выключить. «Правильное» варенье прозрачное, золотистое, как янтарь, а корочки приятно похрустывают, как цукаты. Когда варенье остынет, сначала заполнить банку кусочками арбузных корок, а затем залить туда сок, чтобы все кусочки были хорошо им покрыты. Хранить варенье в прохладном месте.