Нам понадобятся такие ингредиенты:
На 8 порций:

Для безе:
•4 яйца
• соль
• 220 г сахара
• 2 стол, ложки кукурузного крахмала
• 2 стол, ложки белого винного уксуса

Для сливочного крема:
• 200 мл сливок для взбивания (30%)

Для украшения:
• 300 г инжира, клубники и маракуйи (можно заменить другими фруктами по вкусу).






Способ приготовления:
Приготовить безе. Аккуратно разделить яйца на белки и желтки. Белки поместить в холодильник на 5-10 мин. Охлажденные белки взбивать с помощью погружного блендера, добавив щепотку соли и постепенно, небольшими порциями всыпая сахар. Аккуратно подмешать к белковой массе белый винный уксус, затем - кукурузный крахмал и взбивать до получения блестящей устойчивой пены. Нагреть духовку до 150°. Выложить массу для безе на смазанный жиром или выстланный бумагой для выпекания противень, придав ей форму шара. Температуру духовки убавить до 120°. Поместить массу на противне в духовку и выпекать 1 ч 20 мин. По истечении этого времени выключить духовку и дать безе полностью остыть. Готовое безе должно быть сухим и хрустящим снаружи и мягким внутри. Для крема сливки взбить погружным блендером в воздушную пену, по желанию добавив во время взбивания 1 стол, ложку сахарной пудры. Осторожно, с помощью широкой лопатки, переложить остывший корж безе на сервировочное блюдо. Наполнить кремом кондитерский шприц или мешок и украсить безе кремом. Фрукты для украшения вымыть и обсушить бумажным полотенцем, плодоножки удалить. Плоды маракуйи разрезать пополам. Чайной ложкой выбрать из них мякоть и семена и распределить по поверхности торта. Инжир нарезать четвертинками, клубнику - половинками или четвертинками в зависимости от размера ягод. Выложить фрукты горкой на сливочный крем. Готовый торт-безе со сливочным кремом и фруктами поместить в холодильник на 15-30 мин. По желанию перед подачей на стол посыпать фрукты и безе сахарной пудрой или стружкой белого шоколада. Можно также украсить торт листиками свежей мяты.

О блюде:
Всемирно известный торт-безе, названный в честь русской балерины, в летней интерпретации -с инжиром, клубникой и маракуйей.
Этот нарядный десерт можно приготовить как в виде торта, так и в форме отдельных маленьких пирожных, украшая затем каждое отдельно. Благодаря добавлению в белковую массу кукурузного крахмала во время выпекания торт приобретает тонкую хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри (в этом его главное отличие от обычной меренги). Готовый торт следует украшать кремом и фруктами непосредственно перед подачей на стол. Этот нежный десерт не пригоден для длительного хранения. Его нельзя оставлять на следующий день - он слишком хорошо впитывает влагу и в результате становится рыхлым и невкусным. Если хотите сделать заготовки к какому-нибудь празднику, испеченный накануне корж-безе следует оставить на ночь в духовке, в которой он выпекался, а уже на следующий день взбивать крем и украшать торт фруктами. В оригинальном рецепте сливки для крема взбивают без сахара, ведь корж-безе сам по себе достаточно сладкий. Но в этом вопросе вам следует руководствоваться только собственным вкусом.
Приготовление: 2 ч 15 мин.
В 1 порции 230 ккал, 4 г белков, 10г жиров, 30 г углеводов.