Нам понадобятся такие ингредиенты:

Для теста:
• 300 г просеянной муки + еще немного, чтобы присыпать формы
• 150 г очень холодного сливочного масла + еще кусочек для смазывания форм
• 70 г сахара
• 1 яйцо
• 1 ст. л. холодной воды
• 1/2 пакетика ванильного сахара

Длясливочного крема:
• 200 г филадельфии или любого другого мягкого сливочного сыра
• 150 мл сливок (33% и выше)
• 50 г сахара

Для шоколадного ганаша:
• 100 г молочного шоколада
• 100 г темного шоколада (от 70% и выше)
• 100 мл сливок (35%)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. рома или любого другого крепкого напитка

Для сиропа:
• 200 г сахара
• 100 мл воды
• 4 ст. л. белого портвейна или любого десертного вина

Для начинки:
• 150 г абрикосов или персиков
• 150 г малины
• 4 веточки мяты
• 2-3 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления:
1 Для теста натрите сливочное масло на терке и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Замесите однородное гладкое тесто, заверните его в пленку и отставьте в сторону на 15-20 минут.

2 Небольшие формочки для тарталеток или кексов диаметром 8-10 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 5 мм, разрежьте на одинаковые квадраты со стороной примерно 15 см и разложите по формочкам. Разровняйте тесто так, чтобы оно плотно сидело в форме, излишки срежьте. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, засыпьте фасолью или любыми другими бобами и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 20-25 минут, чтобы тарталетки хорошо подрумянились. Достаньте формы из духовки, уберите бобы и остудите коржи.

3 Для сиропа смешайте сахар, портвейн (десертное вино) и воду в небольшом сотейнике и варите на среднем огне, не мешая, 5-7 минут до полного растворения сахара. Убавьте огонь до минимума, снимите с поверхности образовавшуюся пену, выложите в сироп дольки абрикосов или персиков и варите еще 2-3 минуты. Снимите с огня и остудите.

4 Для ганаша смешайте в миске разломанный на небольшие кусочки горький и молочный шоколад вместе со сливками, сливочным маслом и ромом. Поставьте на водяную баню и растопите, постоянно помешивая, до консистенции густого соуса. Снимите с огня и остудите.

5 Для сливочного крема взбейте миксером сливки с сахаром в воздушную крепкую массу. Отдельно взбивайте сливочный сыр 2 минуты, затем аккуратно лопаткой смешайте его со взбитыми сливками. Остудите.

6 В одни тарталетки выложите слой ганаша, в другие - слой сливочного крема. Сверху - малину, абрикосы или персики (без сиропа). Другой вариант - абрикосы или персики можно выложить в тарталетки и без крема, только со сладким сиропом. Присыпьте пирожные листиками мяты, сахарной пудрой и подавайте.

О блюде:
Прошло то время, когда приготовление выдающихся десертов было прерогативой профессиональных кондитеров. Вооружитесь терпением и фантазией -и у вас получатся тарталетки такой хрупкой красоты, что хоть выставляй на витрины лучших кондитерских. Открытые пирожные вступают в свои права летом. Они идеальны в тандеме с сезонными фруктами. Вступайте в свои права и вы - смело беритесь за противень.
Порции: 4-6,
Подготовка: 1 ч,
Приготовление: 30-40 мин.