Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 1 стакан риса басмати
• 1,5 стакана горячего куриного бульона
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 г свежего шпината
• 0,5 стакана маслин без косточек
• 2 веточки петрушки
• 2 веточки мяты
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотого кумина
• 0,3 стакана лимонного сока
• 0,3 стакана натурального йогурта
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль
• черный перец
• 1 пучок укропа



Способ приготовления:
1 Рис тщательно промыть, залить свежей водой и оставить на 30 мин. Затем отбросить на дуршлаг. Репчатый лук и чеснок очистить и измельчить. Всю зелень вымыть и обсушить. Петрушку, мяту и укроп разобрать на небольшие веточки и измельчить. Листики шпината нарезать соломкой, маслины - колечками. Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить репчатый лук, 3 мин. Добавить чеснок, кориандр и кумин, готовить 1 мин.

2 Добавить рис и укроп, приправить солью и перцем, перемешать. Влить бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 15 мин.

3 Снять с огня, добавить петрушку, мяту, шпинат, маслины и 3 ст. л. лимонного сока. Дать остыть.

4 В отдельной миске смешать йогурт с оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить. Выложить рис на блюдо, полить заправкой.

О блюде:
Порций: 4
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 20 мин.

Рис:
«Кто предлагает человеку рис, тот предлагает жизнь!» Действительно, рис - очень полезная штука, чего в нем только нет: железо, кальций, фосфор, необходимые аминокислоты, витамины группы В. А вот жиров почти нет, что делает этот злак еще более привлекательным для любителей здоровой пищи. Но эти полезные вещества содержатся в полном объеме лишь в необработанном «буром» рисе, присутствуют в некотором количестве в белом шлифованном, а вот в рисе быстрого приготовления -отваренном и затем обезвоженном - их почти нет. Однако нешлифованный рис грубее и в нем есть соединение фосфора, которое при нагревании поглощает из зерна минеральные соли. К тому же он плохо хранится. А шлифованный белый может храниться годами, особенно басмати. Он как коньяк: чем старше, тем лучше. Вообще, рис бывает длиннозерный (басмати, тайский жасмин, американский кэролайн), среднезерный (итальянские сорта для ризотто, среднеазиатский девзира, испанская Валенсия) и круглозерный (японский для суши, десертный рис). В зависимости от количества крахмала в зерне рис делится на клейкий и неклейкий. В клейком крахмала меньше, он впитывает много воды и разваривается. В неклейком рисе крахмала много, его рисинки не слипаются. Употребляйте все виды риса в разумных объемах и в сочетании с другими полезными продуктами.