Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 0,6 кг кабачков
• 300 мл томатного соуса
• 300 г овощной начинки
• растительное масло для жарки

Для овощной начинки:
• 1,2 кг моркови
• 150 г лука
• 50 г корней пастернака
• по 15 г корней петрушки и сельдерея
• 20 г зелени петрушки
• по 10 г зелени укропа и сельдерея
• 15 г соли

Для томатного соуса, на 1 л:
• 2-3 кг спелых помидоров
• 200 г сахара
• 50 г соли
• 3 ч. л. уксусной эссенции
• 2 ч. л. рубленого чеснока
• по 5-6 шт. горького перца и сухой гвоздики
• молотая корица на кончике ножа

Способ приготовления:
Очень тщательно вымыть овощи, коренья и зелень. Кабачки, коренья и лук нарезать кольцами, морковь нашинковать соломкой. Затем кабачки обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

Приготовить овощную начинку:
Овощи по отдельности обжарить на растительном масле до золотистого цвета и дать им остыть. Затем соединить их, перемешать, посолить по вкусу и добавить измельченную зелень.

Приготовить томатный соус:
Томаты нарезать дольками, поместить в кастрюлю, поставить на огонь и варить в течение 8-10 мин, помешивая, чтобы соус не пригорел. Полученную массу протереть через сито, снова выложить в кастрюлю, ввести соль, сахар, пряности, завернутые в марлевый мешочек, и варить до уменьшения объема в 2 раза. Затем мешочек со специями удалить, влить уксусную эссенцию и еще раз тщательно перемешать. В простерилизованные банки выложить слоями подготовленные ингредиенты, чередуя слои кабачков и овощной начинки. Затем залить кабачки томатным соусом и стерилизовать в кипящей воде банки емкостью 0,5 л в течение 1,5 ч, а емкостью 1 л - 2 ч. Герметично укупорить, охладить и хранить в прохладном месте.