Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 1 кг персиков
• 1 звездочка бадьяна (звездчатого аниса)
• 4 стручка кардамона
• 5 горошин розового перца
• 1,5 кг сахара



Способ приготовления:
1 В кастрюлю всыпать сахар, влить 500 мл горячей воды, перемешать и довести до кипения.

2 Персики вымыть, обсушить и нарезать дольками, удалив косточки. Снять кастрюлю с сахарным сиропом с огня, выложить в сироп дольки персиков, аккуратно перемешать, накрыть кастрюлю марлей и оставить на ночь.

3 Сироп слить в отдельную кастрюльку и уварить примерно в 1,5 раза, периодически снимая образующуюся пену. Залить сиропом персики, добавить кардамон, розовый перец и бадьян. Довести варенье до кипения и проварить, помешивая. на небольшом огне в течение 5 мин. Затем разложить варенье в сухие, предварительно простерилизованные банки и герметично укупорить.

О блюде:
По химическому составу бадьян довольно близок к анису, поэтому имеет некоторое сходство с ним и во вкусе. Отсюда и второе название бадьяна - звездчатый анис. Аромат бадьяна более сложный, сладковатый с небольшим оттенком остроты.