Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 350 г сладкого песочного теста

Для начинки:
• 20 г крахмала
• 75 г мелкокристаллического сахара
• 90 мл воды
• цедра и сок 1 лимона
• 2 желтка
• 15 г сливочного масла

Для меренги:
• 2 белка
• 75 г мелкокристаллического сахара

Утварь:
• круглые силиконовые формочки для тарталеток диаметром 10 см
• пекарская бумага
• бобы или шарики для выпечки

Способ приготовления:
1 Раскатайте тесто тонким слоем, вырежьте кружки диаметром 13 см и выложите в формочки для тарталеток, аккуратно вдавив тесто в дно и боковые стороны емкостей. Обрежьте тестяные излишки по краям, наколите основы вилкой, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.

2 Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте тесто в формочках пекарской бумагой, всыпьте сухие бобы или шарики для выпекания, переставьте формочки на противень. Выпекайте 15 минут, удалите бумагу с грузом и выпекайте основы тарталеток еще 5 минут.

3 Разотрите крахмал с сахаром, добавляя достаточное количество воды для получения однородной пасты. В маленькой кастрюльке вскипятите оставшуюся воду с лимонной цедрой, влейте в крахмальную пасту и разотрите до однородности. Перелейте смесь в кастрюльку и проварите на слабом огне минуту, тщательно растирая венчиком, чтобы масса стала густой и однородной. Снимите с огня и введите частями желтки, лимонный сок и сливочное масло. Разложите крем по формочкам с тестяными основами.

4 Уменьшите температуру духовки до 150 °С. Взбейте белки в стойкую пену. Добавляя половину сахара по ложке, продолжайте взбивать, пока масса не станет очень плотной и блестящей. Введите оставшийся сахар, перемешав белки металлической ложкой. Разложите их ложкой поверх крема на тарталетках и сформуйте чайной ложкой острые вершинки. Выпекайте в центре духовки около 20 минут - изделия станут золотистыми. Подавайте тарталетки со сливками или некислой сметаной.

О блюде:
На 4 тарталетки
Время подготовки: 1 час 15 минут
Время приготовления: 40 минут
Температура духовки: 200 °С, затем - 150 °С
Контраст текстур рассыпчатого теста, нежного лимонного крема и мягкой меренги с хрустящими вершинками не оставит равнодушными почитателей вашего кондитерского таланта.

Совет:
Используйте как готовое песочное тесто, так и приготовленное самостоятельно. Сладкое тесто при раскатывании легко рвется и распадается на части, поэтому чаще всего его приходится вдавливать и приглаживать пальцами уже в формочках.