• Тепло делает тесто вязким, поэтому не забывайте держать все ингредиенты и рабочую поверхность холодными. Это особенно важно для песочного теста, которое после вымешивания всегда кладут в холодильник.

• На первом этапе, при смешивании масла и муки, используйте кухонный комбайн вместо длительного растирания пальцами.

• Раскатывайте тесто между листами бумаги для выпечки, чтобы оно не прилипало к поверхности, на которой вы это делаете, и скалке.

• Прогревайте духовку до нужной температуры до того, как поставите в нее тесто.

• "Слепая выпечка" – это предварительное выпекание в форме для выпечки песочного теста, застеленного сверху пекарской бумагой с грузом – бобами, рисом или чем-то подобным. Также можно поместить в форму с тестом форму чуть меньшего диаметра. "Слепая выпечка" помогает обеспечить равномерное выпекание и хрустящую корочку теста, которое затем наполнится начинкой. Перед наполнением начинкой и следующим запеканием дайте тесту хорошо остыть.

• Готовьте тесто с запасом и не бойтесь остатков: их всегда можно использовать для быстрого выпекания тарталеток.

• Верхний слой теста будет выглядеть аппетитнее, если смазать его при помощи кулинарной кисти смесью яйца и небольшого количества воды.