Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 2 яйца
• 175 г сахарной пудры
• 175 г мелкокристаллического сахара
• 350 г молотого миндаля
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. лимонного сока миндальный экстракт (дополнительно)

Для нанесения марципана:
• сахарная пудра для присыпки
• абрикосовая глазурь

Способ приготовления:


1 Взбейте в миске яйца, просейте сахарную пудру с мелкокристаллическим сахаром. Поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать примерно 3 минуты до получения воздушного светлого крема. Снимите с огня.


2 Всыпьте миндаль, добавьте ванильный экстракт и лимонный сок и перемешивайте до получения пастообразной массы. Подмешайте 1-2 ч. л. миндального экстракта.


3 Переложите на доску, присыпанную сахарной пудрой, и вымесите до гладкости. Раскатайте марципан в пласт толщиной 5 мм.


4 По размеру формы, в которой пекся пирог или торт, вырежьте из марципана круг, чтобы накрыть им выпечку. Смажьте поверхность пирога или торта слоем подогретого абрикосового джема, положите сверху круг из марципана, приглаживая руками.


5 Измерьте высоту изделия и вырежьте из марципана полосы той же ширины с припуском в 5 мм. Смажьте изделие по бокам джемом и приложите марципановые полосы, приглаживая руками и придавливая по швам полос для склеивания. Прокатайте марципан сверху стеклянным стаканом, чтобы разгладить. Оберните изделие в марципане пекарской бумагой и храните в герметичном контейнере. Оставьте минимум на сутки, покройте королевской глазурью, хотя и без этого получится очень вкусно.

О блюде:

Выход: 800 г
Время подготовки: 20 минут

Одно из самых изысканных изобретений европейской кондитерской школы - марципан - и лакомство сам по себе, и основа для начинки, и украшение разнообразных сладостей.

Совет:
Самый качественный готовый марципан нельзя сравнить с домашним. Использовать его можно разнообразными способами. Например, добавьте пищевой краситель и слепите, словно из пластилина, декоративные фрукты или листочки для украшения выпечки. Разрежьте пополам финики, удалите косточки, начините шариками из базового марципана и подавайте как птифуры к послеобеденной чашечке кофе.