Важнейшая и незаменимая специя в любой национальной кухне, которая обогащает вкус как соленых, так и сладких блюд.

Как производят соль и почему ее используют?
Поваренную соль получают двумя способами: выпариванием морской воды (морская соль) или добычей галита в соляных шахтах (каменная соль). Затем ее измельчают в мелкий порошок или рубят на кристаллы. Соль используют в зависимости отличных вкусовых пристрастий,хотя врачи рекомендуют ограничивать ее употребление. Соль ведет к важнейшим изменениям в составе и качестве готового продукта. Например, в хлебном тесте соль контролирует степень брожения и улучшает качество хлебных крошек, а это означает, что буханка дольше сохранится свежей.

Выбор соли


1 Соль карамельного цвета из графства Англси в Уэльсе имеет насыщенный копченый привкус.
2 Морскую соль производят в виде кристаллов или порошка мелкого либо грубого помола.
3 Каменной солью в кристаллах посыпают продукты или измельчают в солонке-мельнице.
4 Halen Mon - знаменитая морская соль из Англси с деликатным ароматом.
5 Флор де саль - средиземноморская соль, которую получают в водах, омывающих Балеарские острова.
6 Кошерную соль, в которую запрещено добавлять что бы то ни было, используют иудеи для приготовления пищи по правилам кашрута.
7 Мелкая столовая соль - это рафинированная каменная соль с добавлением карбоната магния, благодаря которому специя высыпается из солонки.
8 Gros sel или крупная соль, - еще один вид высоко ценимой морской соли с Атлантического побережья Франции.
9 Молдонскую морскую соль получают из устья реки Блэкуотер в Англии.

Как приготовить ароматизированную соль
• Соль, приправленная травами и пряностями, превращается в полезную специю. Смешивать можно любые комбинации, только брать лучше сушеные, а не свежие травы. Цельные пряности, измельченные в мельнице для перца или электрической кофемолке, подарят более свежий и насыщенный аромат, чем купленные помолотыми пряности.

• Смешайте 225 г столовой соли с 1 столовой ложкой свежемолотого черного перца, 1 столовой ложкой крупно истолченных семян кориандра и 1 чайной ложкой свежемолотого мускатного цвета. Храните смесь герметичной посуде в темном прохладном месте.