Самые вкусные кулинарные рецепты у нас!


Добро пожаловать на сайт Receptiki.pro где можно найти очень много вкусных рецептов для всей семьи. У нас есть кулинарные рецепты на любой вкус от первых и вторых блюд до десертов и напитков, которые можно готовить как на праздник, так и в будний день...
загрузка...
» » Холодец на Новый год 2015

Холодец на Новый год 2015

Рецепт размещен в категории: Блюда из мяса    
(Отзывов: 3 Рейтинг:{rate}/5)
Холодец на Новый год 2015


В предверии Нового года, редакция сайта receptiki.pro продолжает публикацию подборок - Новогоднее меню 2015. Множество вариаций мясных блюд, салатов, закусок и много других вкусностей, Вы сможете найти в наших статьях. Смотрите, выбирайте, готовьте, и радуйте своих близких кулинарными шедеврами, которые являются не сложными в приготовлении. В данной статье Вы сможете подобрать рецепт холодца на свой вкус. Здесь мы собрали вариации на тему приготовления холодца - это и холодец с кролика, холодец со свининой, холодец с говядиной, холодец с курицей, холодец без желатина и т. д. В общем смотрите сами*)

Холодец на Новый год 2015


ХОЛОДЕЦ ИЗ КРОЛИКА

Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Кролик - примерно 1,2 кг
• Морковь - 4 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Желатин - 30 г
• Маринованные огурцы - 3 шт.
• Консервированный перец - 200 г
• Соль, перец, петрушка

Способ приготовления, как приготовить:
Отварите бульон: в холодную воду положите кролика (разрезанного на 3 части), луковицу с гвоздикой, добавьте соль, перец и варите 3-4 часа. Чтобы холодец получился красивым, форму намочите в воде и разложите в ней пищевую пленку. Когда бульон сварится, достаньте кролика и отделите мясо от костей. Морковь, огурцы и перец нарежьте кубиками. Зелень порубите. Перемешайте овощи и зелень с мясом, посолите, поперчите. Аккуратно выложите все в форму. Разведите желатин согласно инструкции на упаковке. Залейте бульоном с желатином смесь из кролика и овощей. Накройте пленкой и поставьте в холодильник. Застывший холодец достаньте из формы, перевернув на блюдо. Снимите пленку и нарежьте порционными ломтиками.

О блюде:
Если у вас нет столько свободного времени, чтобы сварить холодец, можно сварить не менее вкусный холодец в скороварке. В этом случае холодец будет готов через 60-90 мин. Для этого сварите в скороварке бульон из того мяса, которое вы любите. В лоток положите нарезанное на кусочки мясо, четок и залейте процеженным бульоном с желатином. В расчете на 500 мл бульона - 1 ст. л. желатина. Кстати, чтобы холодец, приготовленный в скороварке, получился прозрачным и без жира, процедите его через два слоя марли. Затем поставьте в холод, а когда жир поднимется наверх, снимите его. Затем холодец снова поставьте на огонь, разогрейте и разлейте по формам.

Холодец на Новый год 2015


ХОЛОДЕЦ - ПРИГОТОВЬ НА НОВЫЙ ГОД

Нам понадобятся такие ингредиенты:
• свинина (лучше свиные ножки или голова) - 500 г,
• вода - 800 г,
• лук репчатый - 2 шт.,
• морковь - 300 г,
• лавровый лист, перец горошком и соль - по вкусу.

Способ приготовления, как приготовить:
Свиные ножки хорошенько моем, удаляем ножом остатки обгоревшей кожи и варим на очень медленном огне от 6 до 8 часов.

Лучше сделать это в скороварке, тогда время приготовления сократится на 3-4 часа.

За полтора часа до окончания варки добавляем в бульон репчатый лук, а за 20 минут до окончания - перец, лавровый лист и соль. Отдельно варим целую морковку, охлаждаем и режем кружочками.

Вынимаем свиные ножки из бульона, очищаем мясо и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем мясо в тарелки или судочки, бульон процеживаем, украшаем наше блюдо зеленью и ставим в холодильник.

Холодец на Новый год 2015


ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНИНЫ С ГОВЯДИНОЙ

Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Говядина для бульона - 300 г
• Свиная ножка - 1 шт.
• Лук репчатый -1 шт.
• Специи - по вкусу

Способ приготовления:
Мясо промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа. Слить воду, промыть мясо еще раз, сложить в кастрюлю, снова залить водой и поставить на огонь. После того как вода закипит, посолить, снять пену и оставить мясо вариться под крышкой на медленном огне 6 часов. В результате мясо должно отходить от костей, а бульон - иметь золотистый цвет и клейкообразную консистенцию. Извлечь мясо, отделить его от костей и нарезать на мелкие кусочки. На дно лотка или блюда выложить мелко нарезанный чеснок и уложить на него мясо, чтобы оно не давало чесноку всплыть. Все залить процеженным бульоном. Дать остыть, а затем поместить в холодильник. Подавать к столу с хреном или горчицей.

Холодец на Новый год 2015


ХОЛОДЕЦ - РЕЦЕПТ ВКУСНОГО СТУДНЯ

Нам понадобятся такие ингредиенты:
• Свиная ножка 1 шт.
• Говяжья голень 1 шт.
• Куриные крылышки 3-5 шт.
• Морковь 1 шт.,
• Лук репчатый 1 шт,
• Чеснок 3-5 зубков.

Способ приготовления, как приготовить:
Свиную ножку хорошенько помыть, поскоблить и почистить (снять копытце), разрезать вдоль пополам. Говяжью голяшку разрубить пополам (чтобы поместилась в кастрюле).

В 6-ти литровую кастрюлю положите ножки, залейте до верха холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит - снимите пену, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума, чтобы тихо булькал.

Холодец варится в общей сложности 7 часов.
За 3 часа до окончания варки положите в бульон курятину (ножки, крылышки или бедрышки).

За 1 - 1,5 часа до окончания варки положите в бульон очищенную от шелухи луковицу и целую почищенную морковь.

Когда все сварится, выньте из бульона мясо с костями. В бульон добавьте потертый (или давленный) чеснок, посолите хорошенько, так чтобы было соленым, но не пересоленным и доведите до кипения.Из разваренного мяса удалите все косточки. Это самый приятный момент, участие в котором могут принимать все члены семьи. Мясо, шкурка, хрящики отбираются на холодец, а косточки тщательно обсмактываются и отдаются братьям нашим меньшим (если такие есть).

Все то, что вы отобрали с костей, нужно довольно мелко порезать, перемешать и разложить небольшим слоем по глубоким тарелкам и другим подходящим посудинам. Сверху аккуратно залить процеженным бульоном.
Морковку порежьте кружочками и разложите сверху в тарелках с холодцом. Дайте холодцу остыть и уберите в холодильник или на холод для полного застывания. Употребляйте холодец с горчицей, хреном, аджикой или без них. Очень вкусно!

Холодец на Новый год 2015


ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ РЕЦЕПТ НАВАРИСТОГО ДОМАШНЕГО МЯСНОГО ХОЛОДЦА

Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 4 л воды,
• 2 свиные ноги,
• 1 свиная голень,
• 1 кг курицы,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1 белый корень (пастернак, сельдерей, петрушка),
• 5 горошинок черного перца,
• 5 горошинок душистого перца,
• 3 лавровых листа,
• соль по вкусу.

Способ приготовления холодца, как приготовить холодец:
Свиные ноги и голень залей кипятком, накрой крышкой и оставь на 1 час. Затем обработай, тщательно очистив шкурку от грязи и щетины, хорошенько промой и разрежь по суставам. Курицу также обработай, помой и порежь на куски.

Почисти лук и корнеплоды. Все мясо и кости сложи в кастрюлю и залей холодной водой, так чтобы вода покрывала мясо на 6-7 см.

Доведи бульон до кипения. Важно не пропустить сам момент закипания, уменьшить огонь и снять всю образующуюся пену.

Накрой кастрюлю крышкой и уменьши огонь до самого минимума. Бульон ни в коем случае не должен кипеть, а только слегка двигаться. Холодец должен вариться примерно 5 часов. Через час после закипания добавь в бульон овощи, специи и немного посоли.

Холодец считается готовым, когда мясо полностью отстает от костей, а хрящевая ткань как бы "растворилась". Попробуй бульон на соль, при необходимости досоли.

Качество будущего холодца зависит от вязкости бульона, проверить которую можно, сжав каплю жидкости в пальцах – если пальцы слипаются, значит, холодец застынет. Если же пальцы не слиплись, холодец рискует остаться жидким. Спасти положение можно, добавив в холодец желатин.

Достань из бульона мясо, отдели его от костей, удали специи и овощи. Бульон процеди. Мясо раздели на кусочки, разложи в подготовленные для холодца емкости и залей процеженным бульоном. Укрась холодец фигурками из вареной моркови и зеленью.

Первоначально поставь холодец в холодное место до полного остывания, а затем отправь в холодильник (или на балкон), чтобы он застыл. Холодец будет готов через 3-4 часа.

Подавай холодец с хреном, горчицей или аджикой.

Холодец на Новый год 2015


ХОЛОДЕЦ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Нам понадобятся такие ингредиенты (на кастрюлю в 7,5 л):

• Хвост говяжий - 1 шт. (порубите в магазине или на рынке)
• Говядина - 1,5 - 2 кг
• Лук - 2 головки
• Лавровый лист - 4 шт.
• По 10 горошин душистого и черного перца, соль - по вкусу

Способ приготовления:
Хвост замочить в холодной воде на 1,5-2 часа, хорошо промыть. Хвост и мясо сложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать хорошо закипеть, собрать шумовкой пену, дать вскипеть еще раз, снова собрать шумовкой пену. Уменьшить огонь до минимума, положить лук в шелухе, лавровый лист, перец и варить не менее 6 часов. Добавить соль, варить еще 30-60 мин. Дать холодцу остыть вместе с мясом. Весь жир с поверхности тщательно убрать. Мясо отделить от костей, разобрать на волокна, разложить по формочкам. Бульон процедить через марлю, залить мясо, посыпать молотым черным перцем. Накрыть формочки крышками и убрать в холодильник Перед подачей формочку опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на тарелку.

Холодец на Новый год 2015


КАК ВАРИТЬ ХОЛОДЕЦ БЕЗ ЖЕЛАТИНА

Незастывающий холодец – это всегда обидно, а добавление желатина делает его гораздо менее вкусным, лишает настоящей консистенции. Некоторые хозяйки даже ставили такой жидкий холодец на сильный мороз, превращая блюдо в ледышку – однако это ничуть не улучшало ситуацию.

На самом деле, то, как хорошо будет застывать это блюдо, зависит от того, как варить холодец и сколько важных нюансов не упустить. Недаром хозяйки, умеющие обходиться в этом процессе без применения желатина, ценятся на вес золота.

Свиные копытца
Холодец считается одним из самых капризных и коварных блюд, непригодность которого выявляется лишь на последнем этапе приготовления. Для многих хозяек эта непредсказуемость является бессистемной и зависит чуть ли не от настроения. На самом же деле закономерность есть – важно уметь ее увидеть.

Непременным атрибутом холодца являются свиные ножки (а именно – копытца). Именно они обеспечивают необходимую клейкость бульона, который впоследствии может загустеть без желатина. Однако само наличие ножек не гарантирует успеха – остальное мясо не должно своей массой превышать массу ножек более, чем в два раза. При этом кусочки шкуры и хрящей удалять из него не стоит - достаточно вымочить их в прохладной воде в течение нескольких часов и хорошенько поскоблить шкуру, счищая грязь и начинающие дубеть участки.

Некоторые хозяйки рекомендуют сливать первый бульон при варке холодца, однако этот нюанс совершенно не влияет на шанс загустения. Сливая первый бульон, хозяйка обеспечивает меньшую его жирность и калорийность – не более того.

Правильная температура
Холодец должен вариться на слабом огне. При этом воды должно быть ровно столько, сколько ее должно быть: бульон не должен получиться слишком крутым или слишком жидким. Активного бурления содержимого допускать нельзя – тогда дубильные вещества могут просто выкипеть в осадок, из-за чего холодец, опять же, просто не схватится.

Длительность приготовления холодца – ориентировочно шесть часов. Мясо должно не просто свариться – оно должно полностью развариться и начать отставать от костей, дробиться на волокна.

Умеренность нужно проявить и во время застывания холодца. Его нельзя оставлять в теплом месте – он не застынет при комнатной температуре, однако нельзя выносить его на минусовую температуру – иначе вместо желеобразной массы толща воды обернется кристалликами льда, которые никак не вписываются в привычную и приятную консистенцию блюда. Для начала нужно остудить холодец до комнатной температуры, а потом – погрузить на среднюю полку холодильника, оставив блюдо на ночь уже разлитым по формам.

Приятного аппетита! скачать dle 10.2 Форекс опционы


Уважаемый посетитель, Вы находитесь на сайте кулинарных рецептов как незарегистрированный или незалогиненный, для того чтобы в полной мере воспользоваться всеми возможностями сайта, принять участвие в обсуждених рецептов, оставлять свои отзывы и предложениями, пройдите пожалуйста несложную процедуру регистрации.

    Воможно Вам порнавятся другие Блюда из мяса:

Что приготовить на выходные - варим холодец Что приготовить на выходные - варим холодец
Как варить холодец без желатина Как варить холодец без желатина
Холодец - рецепт новогоднего блюда из свинины Холодец - рецепт новогоднего блюда из свинины
Холодец Холодец
Холодец из кролика Холодец из кролика

Еще кулинарные рецепты из рубрики Блюда из мяса:
Блюда горячие из мяса на Новый год - обзор вкуснейших угощений
Как пожарить курицу с хрустящей корочкой
Что приготовить на День благодарения - рецепты американской кухни
Как и сколько варить говяжий язык до готовности?
Как приготовить свинину в духовке (Фото)
Как приготовить дикую утку в духовке
Куриные сердечки - рецепт мясного соуса
Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ВХОД
РЕКЛАМА

ПОИСК ПО САЙТУ
МЫ ВКОНТАКТЕ

РЕКЛАМА
СЧЕТЧИКИ