Самые вкусные кулинарные рецепты у нас!


Добро пожаловать на сайт Receptiki.pro где можно найти очень много вкусных рецептов для всей семьи. У нас есть кулинарные рецепты на любой вкус от первых и вторых блюд до десертов и напитков, которые можно готовить как на праздник, так и в будний день...
загрузка...
Кулинарные рецепты » Интересное » Кулинарные жиры

Кулинарные жиры

Рецепт размещен в категории: Интересное    
(Отзывов: 1 Рейтинг:0/5)
Кулинарные жиры

Мы расскажем о том, какой вид жира лучше выбрать для той или иной кулинарной обработки - жарения, запекания или выпечки.

Что есть что:
1 Растительное перетопленное масло - вегетарианская альтернатива сливочному маслу, которое готовят из переработанного гидрогенизированного растительного масла.
2 Смалец - это растопленное и очищенное свиное сало, его используют для запекания и выпечки, особенно для некоторых видов теста.
3 Маргарин придумали как дешевую замену сливочного масла; твердые маргарины подходят для выпечки и жарения, хотя они не обладают вкусом настоящего масла.
4 Гидрогенизированный жир - безвкусный белый жир, который получают путем переработки жидкости до полутвердого состояния. Хорошо зарекомендовал себя в качестве замены сливочному маслу или смальцу в выпечке.
5 Гусиный жир вытапливается из тушки птицы в процессе жарения и запекания. Если жарить на нем картошку, она приобретает приятный вкус.
6 Твердый мясной жир - затвердевшие жирные соки, которые выделяются из кусков мяса во время жарения.
7 Нутряное сало - это твердый белый жир, окружающий почки и другие внутренние органы животного.
8 Готовое нутряное сало продают уже измельченным на терке и обсыпанным крахмалом. Как правило, его добавляют в тесто и пудинги в английской кухне.
9 Кокосовое масло имеет твердую консистенцию в странах с умеренным климатом и жидкую - в странах, где растут кокосовые орехи.

Как использовать и хранить жиры:
• Собранные с зажаренного мяса соки слейте в миску и дайте затвердеть. Ложкой соскребите сверху твердый слой (см. слева) и храните в холодильнике.
• Замените сливочное масло смальцем или возьмите оба жира пополам, чтобы приготовить по-настоящему легкое, рассыпчатое песочное тесто.
• Твердые маргарины и другие заменители сливочного масла можно использовать для выпечки пирогов. Не используйте мягкие маргарины (спреды) для жарения и выпечки.
• Твердые жиры хорошо хранятся в холодильнике. Не забывайте их накрыть, поскольку маргарины быстро впитывают посторонние запахи.
• Гидрогенизированный жир можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.
• Если вы собираетесь измельчить на терке кусок нутряного сала для теста, присыпьте его крахмалом, иначе мелкая тертая стружка соберется в твердый ком.


Уважаемый посетитель, Вы находитесь на сайте кулинарных рецептов как незарегистрированный или незалогиненный, для того чтобы в полной мере воспользоваться всеми возможностями сайта, принять участвие в обсуждених рецептов, оставлять свои отзывы и предложениями, пройдите пожалуйста несложную процедуру регистрации.

    Воможно Вам порнавятся другие Интересное:

Растительные масла Растительные масла
Творожная пицца Творожная пицца
Эссенции, экстракты и другие ароматизаторы Эссенции, экстракты и другие ароматизаторы
Твердые сыры Великобритании Твердые сыры Великобритании
Сало. Классический рецепт сала Сало. Классический рецепт сала


Еще кулинарные рецепты из рубрики Интересное:
Боккончини (боккончино)
3 секрета заморозки ягод
Мифы о еде и пищеварении
Пять самых распространённых ошибок начинающего повара
Лимон (гибридный вид деревьев из рода Цитрус)
Молоко (многокомпонентная полидисперсная система)
Шпинат (род травянистых растений из семейства Амарантовые)
Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ВХОД
РЕКЛАМА

ПОИСК ПО САЙТУ
МЫ ВКОНТАКТЕ

РЕКЛАМА
СЧЕТЧИКИ